O termo “restaurante” originou-se a partir da gastronomia francesa. No entanto, o entendimento desse termo evoluiu, e hoje significa ambiente que fornece alimentação em troca de pagamento. As cozinhas são dimensionadas com o objetivo de atender às diversas tipologias de restaurantes.
Assinale a alternativa correta sobre as transformações das cozinhas após Escoffier.
a. A cozinha, após a reorganização de Escoffier, sofreu grandes transformações, podendo ser de grande, médio e pequeno porte, estabelecendo em cozinha fria, quente e confeitaria.
b. A cozinha tradicional passou por transformações na virada do século XX para o século XXI, e o resultado foi uma forma de gestão que prioriza o acúmulo de funções na cozinha e no salão.
c. A cozinha tradicional se mantém da mesma forma, ou seja, com uma brigada grande na cozinha e no salão. A cozinha é dividida em praça, porém não apresenta muita funcionalidade para o dia a dia.
d. O modelo de restaurante atual sofreu algumas transformações no início do século XXI. Esta mudança aconteceu de forma natural e seguiu as exigências dos novos consumidores e da tecnologia utilizada nos dias atuais.
e. A cozinha, após a reorganização de Escoffier, passou por poucas transformações, sendo a mais importante o dimensionamento da brigada da cozinha.
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Resposta:
A alternativa correta sobre as transformações das cozinhas após Escoffier é:
e. A cozinha, após a reorganização de Escoffier, passou por poucas transformações, sendo a mais importante o dimensionamento da brigada da cozinha.