O sistema APPCC é um sistema de qualidade internacional, que apresentou maior desenvolvimento a partir da década de 90, quando o comércio mundial se tornou mais intenso devido, principalmente, à globalização. Analise os itens a seguir:

I. Perigo são todos os fatores físicos, químicos e/ou biológicos que podem causar efeito adverso à saúde do consumidor.

II. Risco pode ser definido como a estimativa da probabilidade de ocorrência de um determinado perigo ou sequência de perigos.
III. As etapas para elaboração do sistema APPCC são: identificação dos perigos e sua severidade; determinação dos Pontos Críticos de Controle (PCC); estabelecimento de critérios para o controle; monitoramento dos PCCs com adoção de ações corretivas para os critérios não atingidos, a verificação do funcionamento do sistema e, por fim, o registro e a documentação das atividades realizadas.
Sobre as afirmações citadas, pode-se concluir que estão corretas:

a. I e II.
b. I e III.
c. II e III.
d. II, apenas.
e. I, II e III.