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O grupo dos tubérculos é composto por batata inglesa, cará, inhame, entre outros. Eles fazem parte da alimentação do brasileiro e, dependendo da região são mais ou menos consumidos. As regiões norte e nordeste, por exemplo, consomem habitualmente em maiores quantidades tanto o cará quanto o inhame em preparações doces e salgadas. Tomando como referências os tubérculos, julgue as afirmativas a seguir em (V) Verdadeiras ou (F) Falsas. ( ) O processo de cozimento aplicado aos tubérculos pode reduzir o conteúdo de fibras em comparação ao alimento in natura. ( ) A concentração de carboidratos em raízes tuberosas e dos tubérculos é maior do que a de proteínas e gorduras, sendo que cada um apresenta diferentes tipos de carboidratos. ( ) A pigmentação natural dos alimentos se dá pela presença de tipos específicos de antioxidantes em maiores concentrações. No caso das variações de batata-doce, os carotenoides são responsáveis pela coloração. ( ) O amido resistente é um tipo de fibra encontrada em tubérculos. Sua concentração não difere entre eles, pois todos são boas fontes de carboidratos. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA. Alternativas: a) V – V – F – F. b) F – F – V – V. c) V – F – V – F. d) V – F – V – V. e) V – V – V – F.
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A aterosclerose é a causa principal de muitas doenças cardiovasculares, como infarto agudo do miocárdio e acidentes vasculares. Em geral, há presença de dislipidemias, defeitos no metabolismo de lipoproteínas, divididas clinicamente em hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia e dislipidemia mista. A hipercolesterolemia pode ser familiar (genética) ou comum (combinação de fatores genéticos e ambientais). A primeira está relacionada com deficiência no receptor celular de LDL, enquanto a segunda está muito mais relacionada a uma alimentação rica em lipídeos, sedentarismo, tabagismo e obesidade. Ambos os casos são fatores de risco para infarto agudo do miocárdio. Há muitas questões sobre a relação entre dislipidemias e doenças cardiovasculares, as principais causas de morte no Brasil e no mundo. Considerando o contexto apresentado pelo texto e os seus conhecimentos, analise as seguintes afirmativas: I. A presença de grande quantidade de triacilgliceróis na alimentação não tem relação com a hipercolesterolemia. Apesar do fígado produzir maior quantidade de VLDL para exportar o excesso de triacilgliceróis, não há aumento da concentração plasmática de LDL, pois VLDL não é precursor de LDL. II. O diabetes mellitus aumenta o risco de aterosclerose, pois o excesso de glicose reage com LDL. A LDL glicada é mais facilmente oxidada, tornando-a alvo da fagocitose pelos macrófagos da parede vascular. Por isso, a LDL glicada potencializa o processo aterogênico. III. Na hipercolesterolemia familiar, o nível plasmático elevado de LDL é decorrente do acúmulo de VLDL no sangue. Isso ocorre porque na hipercolesterolemia familiar, os receptores de VLDL das células estão com defeito e, portanto, as células não conseguem captar VLDL do sangue. IV. As estatinas são fármacos que inibem a síntese de colesterol nas células. Com isso, as células precisam captar mais LDL do sangue para compensar a síntese inibida do colesterol. A consequência disso é a redução do nível plasmático de LDL e, por isso, esses fármacos são usados no tratamento da hipercolesterolemia. Considerando as informações apresentadas, é correto o que se afirma em: Selecione uma alternativa: a) I, apenas. b) II e IV, apenas. c) I e IV, apenas. d) I, II e III, apenas. e) II, III e IV, apenas.
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