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A sardinha é classificada como um peixe gordo, só que apresenta gordura de boa qualidade, com uma fração considerável de ômega-3”, diz Marília Oetterer, cientista de alimentos e professora da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, da Universidade de São Paulo, em Piracicaba (SP). Para ter ideia, em uma lata há mais de 1 g da gordura – valor diário sugerido pela Associação Americana do Coração. A de atum tem ao redor de 0,6 g. O salmão de cativeiro perde o duelo, mas o selvagem empata. Só que no custo/benefício a sardinha é imbatível. A Figura em anexo é uma ácido graxo presente na sardinha e em alimentos fontes de ácidos graxos da série w3. Analisando a sua estrutura química, podemos afirmar que a figura representa o:
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O tromboxano é derivado de ácidos graxos contendo 20 carbonos que pertence a uma família de hormônios de ação local chamados de eicosanoides. É produzido nas plaquetas pela via ciclooxigenase - COX. São substâncias vasoconstrictoras, potentes agentes hipertensores e participam do processo de agregação plaquetária. O tromboxano A (TXA), produzido por plaquetas ativadas, estimula a ativação de outras plaquetas, aumentando a agregação plaquetária. Dependendo do seu precursor, o TXA pode pertencer a duas séries distintas, TXA2 e TXA3, ambos possuem os mesmos efeitos porém com intensidades diferentes. Sobre a síntese desses prostanóides podemos afirmar: 1 - O TXA3 é produzido a partir do ácido araquidônico (w6) e possui maior poder trombogênico 2 - O TXA3 é produzido a partir do ácido eicosapentaenóico (w3) e possui maior poder trombogênico 3 - O TXA2 é produzido a partir do ácido araquidônico (w6) e possui menor poder trombogênico 4 - O TXA2 é produzido a partir do ácido araquidônico (w6) e possui maior poder trombogênico 5 - O TXA2 é produzido a partir do ácido eicosapentaenóico (w3) e possui menor poder trombogênico
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