- a espécie do organismo (humano, vegetal superior, subaquático, etc.);  

- o tamanho do indivíduo (eu que tenho 100 kg devo ter uns 60 kg de água no corpo, líquida ou compondo os tecidos);  

- a disponibilidade do ambiente (deserto, cidade, floresta, etc.) e  

- quanta água o indivíduo ingeriu, claro.  

Porém, sua pergunta está algo ambígua. Será que vc está querendo saber qual a influência DA quantidade de água no organismo? Organismo humano?  

Se for isso, então a quantidade de água no organismo humano é importantíssima para o funcionamento do corpo. A quantidade correta de água serve para refrigeração do corpo (manter a temperatura pela perda de suor), lubrificação das articulações, transporte de nutrientes, composição do processo digestivo, etc.  

Tanto a falta quanto o excesso de água no corpo humano podem levar à morte. A falta de água pode matar você em cerca de 5 dias. E, ao contrário do que muita gente pensa, o excesso de água, além de sobrecarregar os rins, também pode matar. E bem mais rápido que a escassez!