se a proteína do ovo é desnaturada quando fritamos o ovo, por que que em temperatura alta a proteína morre, então como adquirimos a proteína do ovo? ou não adquire mais? como adquirimos qualquer proteína por exemplo da carne se passou por um processo de temperatura alta?
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Resposta:
A desnaturação de proteínas ocorre quando são expostas a condições adversas, como altas temperaturas, mudanças de pH e presença de outras substâncias, que alteram sua estrutura tridimensional e sua atividade biológica. Quando cozinhamos o ovo, a proteína da clara é desnaturada, o que significa que sua estrutura tridimensional é alterada e sua função biológica é prejudicada. No entanto, ainda há proteína disponível para ser ingerida e aproveitada pelo organismo. De forma semelhante, as proteínas de carne também são desnaturadas durante o cozimento, mas ainda há proteína disponível para ser consumida. Portanto, mesmo após a desnaturação, as proteínas ainda podem ser utilizadas pelo organismo, embora a quantidade de proteína disponível possa variar dependendo das condições do cozimento.