O exame das vísceras e gânglios é parte essencial da avaliação post-mortem na inspeção higiênico-sanitária de alimentos, pois contribui para a detecção de doenças, avaliação da saúde animal, prevenção de contaminações e garantia da padronização e conformidade do processo. A alternativa correta é a letra D.

A inspeção higiênico-sanitária de alimentos

A inspeção higiênico-sanitária de alimentos é um processo fundamental para garantir a segurança e qualidade dos alimentos destinados ao consumo humano. Ela envolve a observação e o exame de animais e carcaças nas agroindústrias, tanto antes quanto após o abate dos animais.

Durante a avaliação post-mortem, realizada após o abate do animal, são realizados diversos procedimentos para verificar a segurança e a qualidade da carne. O exame das vísceras e gânglios é uma etapa importante nesse processo.

Alguns pontos relevantes sobre o exame das vísceras e gânglios na avaliação post-mortem incluem:

• Detecção de doenças: O exame das vísceras e gânglios permite identificar possíveis doenças, infecções ou anomalias que podem comprometer a qualidade e segurança da carne.
• Avaliação da saúde animal: O exame minucioso das vísceras e gânglios ajuda a determinar se o animal estava saudável no momento do abate, garantindo que a carne seja adequada para consumo humano.
• Prevenção de contaminações: A análise das vísceras e gânglios auxilia na detecção de contaminações por bactérias, parasitas ou substâncias indesejáveis, contribuindo para evitar problemas de saúde relacionados ao consumo de alimentos contaminados.
• Padronização e conformidade: O exame das vísceras e gânglios segue critérios e regulamentações estabelecidas pelas autoridades sanitárias, garantindo a padronização e conformidade do processo de inspeção higiênico-sanitária.

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#SPJ1

A pergunta completa é a seguinte:

A inspeção higiênico-sanitária de alimentos é a observação ou o exame de animais e carcaças nas agroindústrias.

Qual das alternativas a seguir faz parte da avaliação post-morten, ou seja, após o abate do animal?

D. Exame da vísceras e gânglios (correta)