As propriedades dos alimentos desempenham um papel fundamental na vida de prateleira de produtos de origem animal (POA) embalados. Dentre essas propriedades, a suscetibilidade a enzimas e microrganismos é um fator crítico a ser considerado. A alternativa correta  é a letra C - Suscetibilidade a enzimas e microrganismos.

Produtos de origem animal

Aqui estão alguns pontos relevantes sobre essa relação:

• Atividade enzimática: Alguns produtos de origem animal contêm enzimas naturais que podem causar alterações indesejadas na qualidade do alimento ao longo do tempo. A atividade enzimática pode resultar em mudanças de sabor, textura e aparência.
• Crescimento microbiano: Microrganismos, como bactérias, fungos e leveduras, são responsáveis pela deterioração dos alimentos e representam um risco para a saúde pública. A presença de microrganismos indesejados pode levar à deterioração dos POAs, tornando-os impróprios para consumo.
• Preservação de frescor: Alguns produtos de origem animal são altamente perecíveis e podem sofrer alterações rapidamente devido à atividade enzimática e ao crescimento microbiano. A embalagem adequada pode ajudar a retardar esses processos e preservar o frescor dos POAs por mais tempo.

Portanto, ao selecionar o tipo de embalagem para produtos de origem animal, é essencial considerar a suscetibilidade a enzimas e microrganismos. A alternativa correta é a alternativa C.

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