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A etiqueta não se configura somente como um padrão de formalidades, mas sim um conjunto de princípios éticos para os usuários da rede mundial de computadores, fazendo com que seus preceitos sejam pensados nas relações estabelecidas na ótica educacional” (RAMOS, 2012, p. 50). Considerando os meios eletrônicos, analise as alternativas e assinale a correta. RAMOS, F. P. Netiqueta-ética e etiqueta no ambiente educacional virtual: questionamentos e uma proposta para ensino de filosofia. Educação a Distância, Batatais, v. 2, n. 1, p. 47-69, 2012. a. Para situações de urgência, usar letras em caixa-alta ajuda a dar notoriedade ao e-mail. b. Enviar e-mails com piadas pode ser interessante para animar o dia do seu companheiro de trabalho, ajudando a quebrar o gelo. c. Quando não for respondido, envie um e-mail de cobrança com interrogações. d. A internet é prática, logo, não é necessário responder aos e-mails. e. As mensagens podem ter interpretações diferentes no momento da leitura.
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A responsabilidade social difere da filantropia porque reflete consciência social e dever cívico. Pensando nessa questão, a responsabilidade social diz respeito a: Assinale a alternativa correta: a. Base assistencialista; ações individuais; fomento de caridade; não inclusiva. b. Decisão individual; fomento da cidadania, restrita apenas alguns ramos da indústria; visão assistencialista. c. Restrita a grandes empresários; ligada a filantropia; decisões individuais; visão do lucro. d. Decisões unilaterais; preocupação com lucros, visão da mídia; marketing. e. Ação coletiva; fomento da cidadania; base estratégica; extensiva a todos; demanda gerenciamento; decisão consensual.
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Texto da questão Os mamíferos podem ser de grande ou de pequeno porte, sendo que cada um desses animais apresenta cortes distintos e métodos de preparo específicos. Sobre mamíferos de grande porte, assinale a alternativa que possui a afirmação correta: I. Lombos e pernas são mais apreciados e mais caros, pois possuem maior teor de gordura e mais carne; II. No Brasil, os animais selvagens são protegidos da caça pelo Ibama, que regulamenta também os criadouros; III. Nos EUA, a caça é legalizada, mas o comércio de suas carnes é proibido pela Food and Drug Administration; IV. O corte é feito de de acordo com cada anatomia, mas não se assemelha ao porco, cordeiro e boi. a. As afirmações I, II, III e IV estão corretas; b. Apenas as afirmações I e II estão corretas; c. Apenas as afirmações III e IV estão corretas; d. Apenas as afirmações I, II e III estão corretas; e. As afirmações II e IV estão incorretas
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Texto da questão A aparência de um prato não é algo sobre o qual você pensa apenas depois de ter preparado o alimento; é algo que você precisa ter em mente desde o início do preparo. Sabendo disso, Gisslen (2012) apresenta três princípios básicos para a apresentação de pratos. Fonte: GISSLEN, W. Culinária Profissional. São Paulo: Manole, 2012. Disponível em: . Assinale a alternativa que corresponde corretamente a um dos princípios para apresentação dos pratos propostos por Gisslen (2012). a. quantidades de calorias equilibradas. b. hábitos profissionais regulares. c. cores dos pratos e dos alimentos semelhantes, não apresentando contrastes. d. muita variedade no mesmo prato. e. cuidados no pré-preparo, com cortes bem feitos e adequados.
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Texto da questão Réptil, nome comum aos membros da classe chamada Reptilia, que inclui as serpentes, os lagartos, as tartarugas, os crocodilos e numerosas espécies extintas. São animais de sangue frio, sua temperatura corpórea varia de acordo com a do ambiente. Com foco tanto na produção da carne quanto na do couro, utilizado em peças de vestuário. As partes mais nobres desse réptil é a cauda e o lombo. A primeira é cortada em postas, e a segunda, em filés. As patas podem ser divididas em tiras, empanadas e fritas. Por se tratar de um animal também aquático, sua carne é macia e não exige cocção muito longa. Assinale a alternativa que corresponde ao réptil descrito no texto: a. Cágado. b. Cobra. c. Rã. d. Jacaré. e. Tartaruga.
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Texto da questão Os mamíferos (ou caça de pêlos) podem ser de grande ou de pequeno porte, sendo que cada um desses animais apresenta cortes distintos e métodos de preparo específicos. Assinale a alternativa que descreva as características do mamífero apontado na foto: a. Um animal de caça fácil, mas sua carne é de difícil preparo. Precisa ser retirado da casca assim que abatido, e sua carne deve ser marinada antes da cocção. Atenção: o consumo da carne não é recomendado, pois o animal pode ser vetor de parasitas que causam graves doenças ao ser humano b. Por mais que pareça estranho ao brasileiro se alimentar deste animal, que também é criado como bicho de estimação, no Peru é muito consumido e faz parte de alguns dos pratos mais emblemáticos da cultura do país. c. Animal presente em diversos países das Américas, com boa aceitação em diversas regiões e seu habitat geralmente é próximo a fontes de água, onde é caçada. No Brasil, para consumo são criadas em cativeiro. Sua carne é semelhante à do leitão, mas com maior rigidez d. Uma das carnes de caça mais admiradas pelo seu sabor suave, maciez e também pelos vários cortes aproveitados da carcaça. É muito comercializado, sendo facilmente encontrado em diversas regiões. e. Seu preparo exige cuidados - como esfolar o animal recém-abatido para evitar contaminação e sabor residual não desejado. Dos machos, é necessário retirar os testículos para que não deixem a carne com sabor desagradável.
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Texto da questão Texto da questão Considere as seguintes informações: Muito apreciado por japoneses, o salmão é um peixe extremamente saboroso e complexo. De carne gordurosa e rosada, sua coloração vem de crustáceos dos quais se alimenta no meio em que vive. Quando criado em aquiculturas, a coloração do salmão é obtida por meio de corantes artificiais ou farelo destLeia o trecho a seguir: Crustáceos são animais invertebrados habitantes de mares e rios. Possuem diversos tamanhos e formatos, desde os caranguejos, com seu cefalotórax mais desenvolvido, até os camarões, com suas pequenas patas e grande cabeça. Apesar de tão diferentes, existem características comuns entre eles, e uma delas é a coloração final após a cocção. Inicialmente sua coloração varia do azul-esverdeado ao avermelhado escuro, isso devido à necessidade de se camuflarem em seus habitats, como recifes de coral, por exemplo, porém após cozidos adquirem uma coloração vermelho-alaranjada intensa. MCGEE, H. Comida e Cozinha: ciência e cultura da culinária. São Paulo: Martins Fontes, 2017. Considerando a leitura do trecho e os estudos no texto-base a respeito das mudanças da coloração dos crustáceos através do cozimento, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. A coloração vermelho-alaranjada que os crustáceos adquirem durante a cocção se dá devido aos carotenoides presentes em sua estrutura. PORQUE II. Após o aquecimento, estes carotenoides se desligam das moléculas de proteínas, passando a coloração tanto para a carne do animal, quanto para sua carapaça. Em relação a essas proposições, assinale a alternativa correta. a. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a asserção II é uma proposição falsa. b. A asserção I é uma proposição falsa, e a asserção II é uma proposição verdadeira. c. As asserções I e II são proposições falsas. d. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e asserção II é justificativa da I. e. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não é justificativa da I.
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Texto da questão Leia o trecho a seguir: Uma característica comum a todos os crustáceos é a formação do que conhecemos como cefalotórax, ou seja, a união entre o segmento cefálico (cabeça) e torácico (tórax). Isto traz aos crustáceos uma região que muita das vezes é desprezada durante seu consumo devido à presença de órgãos digestores e excretores que possuem sabor desagradável e podem gerar problemas como intoxicações alimentares. No entanto, dentro desta região, nem tudo deve ser desprezado. MCGEE, H. Comida e Cozinha: ciência e cultura da culinária. São Paulo: Martins Fontes, 2017. GISSLEN, W.Culinária Profissional. Barueri, SP: Manole, 2012. Considerando a leitura do trecho e os estudos no texto-base, em relação ao aproveitamento dos órgãos internos do cefalotórax de alguns crustáceos é correto afirmar que: a. do cefalotórax dos crustáceos a única porção que pode ser aproveitada é o intestino, uma vez que as demais partes são extremamente borrachudas para consumo; b. o intestino dos crustáceos pode ser utilizado para colorir preparações, devido à mudança de cor causada pela desnaturação de proteínas e liberação de carotenoides. c. caso sejam limpos de forma adequada, todos os órgãos internos do cefalotórax dos crustáceos podem ser consumidos, basta a retirada das sujidades; d. o aproveitamento do cefalotórax dos crustáceos pela gastronomia se dá exclusivamente pela utilização em sopas e caldos, uma vez que podem colorir e saborizá-los; e. énesta região que se encontra o ovário (no caso de fêmeas), que pode ser consumido, e em animais como a lagosta, o fígado é extremamente saboroso, usado em molhos por exemplo;
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Leia o trecho a seguir: Uma característica comum a todos os crustáceos é a formação do que conhecemos como cefalotórax, ou seja, a união entre o segmento cefálico (cabeça) e torácico (tórax). Isto traz aos crustáceos uma região que muita das vezes é desprezada durante seu consumo devido à presença de órgãos digestores e excretores que possuem sabor desagradável e podem gerar problemas como intoxicações alimentares. No entanto, dentro desta região, nem tudo deve ser desprezado. MCGEE, H. Comida e Cozinha: ciência e cultura da culinária. São Paulo: Martins Fontes, 2017. GISSLEN, W.Culinária Profissional. Barueri, SP: Manole, 2012. Considerando a leitura do trecho e os estudos no texto-base, em relação ao aproveitamento dos órgãos internos do cefalotórax de alguns crustáceos é correto afirmar que: a. do cefalotórax dos crustáceos a única porção que pode ser aproveitada é o intestino, uma vez que as demais partes são extremamente borrachudas para consumo; b. o intestino dos crustáceos pode ser utilizado para colorir preparações, devido à mudança de cor causada pela desnaturação de proteínas e liberação de carotenoides. c. caso sejam limpos de forma adequada, todos os órgãos internos do cefalotórax dos crustáceos podem ser consumidos, basta a retirada das sujidades; d. o aproveitamento do cefalotórax dos crustáceos pela gastronomia se dá exclusivamente pela utilização em sopas e caldos, uma vez que podem colorir e saborizá-los; e. énesta região que se encontra o ovário (no caso de fêmeas), que pode ser consumido, e em animais como a lagosta, o fígado é extremamente saboroso, usado em molhos por exemplo;
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Leia o trecho a seguir: Uma característica comum a todos os crustáceos é a formação do que conhecemos como cefalotórax, ou seja, a união entre o segmento cefálico (cabeça) e torácico (tórax). Isto traz aos crustáceos uma região que muita das vezes é desprezada durante seu consumo devido à presença de órgãos digestores e excretores que possuem sabor desagradável e podem gerar problemas como intoxicações alimentares. No entanto, dentro desta região, nem tudo deve ser desprezado. MCGEE, H. Comida e Cozinha: ciência e cultura da culinária. São Paulo: Martins Fontes, 2017. GISSLEN, W.Culinária Profissional. Barueri, SP: Manole, 2012. Considerando a leitura do trecho e os estudos no texto-base, em relação ao aproveitamento dos órgãos internos do cefalotórax de alguns crustáceos é correto afirmar que: a. do cefalotórax dos crustáceos a única porção que pode ser aproveitada é o intestino, uma vez que as demais partes são extremamente borrachudas para consumo; b. o intestino dos crustáceos pode ser utilizado para colorir preparações, devido à mudança de cor causada pela desnaturação de proteínas e liberação de carotenoides. c. caso sejam limpos de forma adequada, todos os órgãos internos do cefalotórax dos crustáceos podem ser consumidos, basta a retirada das sujidades; d. o aproveitamento do cefalotórax dos crustáceos pela gastronomia se dá exclusivamente pela utilização em sopas e caldos, uma vez que podem colorir e saborizá-los; e. énesta região que se encontra o ovário (no caso de fêmeas), que pode ser consumido, e em animais como a lagosta, o fígado é extremamente saboroso, usado em molhos por exemplo;
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Leia o trecho a seguir: Peixes podem ser consumidos de diversas formas: inteiros, filetados, em postas ou em goujonettes, estes cortes influenciam diretamente na escolha da técnica de cocção a ser utilizada. Dentre os tipos de corte, o filé é o que sofre mudanças em sua aplicação devido à estrutura do peixe, sendo feito de uma maneira para peixes redondos e de outra forma para peixes achatados. INSTITUTO AMERICANO DE CULINÁRIA. Chef Profissional. São Paulo: Senac, 2011. Considerando as informações apresentadas e os estudos no texto-base a respeito da filetagem adequada para peixes achatados, assinale a alternativa correta. a. Faça a filetagem retirando dois filés da parte superior do animal, separando sua carne com um corte da cabeça à cauda do peixe; já para a parte de baixo, retire apenas um filé. b. Para a filetagem de peixes achatados é indicada a retirada de um único filé na parte superior do animal, e dois na parte inferior, conferindo o rendimento de três filés por peixe c. Para a filetagem de peixes achatados faça um corte ao longo da coluna vertebral do animal da cabeça à cauda. Uma vez feito, retire normalmente os filés, dois de cada lado. d. O processo de filetagem para peixes achatados é o mesmo dos redondos, tomando o cuidado de apenas contornar a coluna vertebral do animal para garantir a retirada de um único filé. e. Para a filetagem de peixes achatados é indicado que se façam cortes retos de um lado ao outro do animal, cortando sua coluna vertebral juntamente, separando em pedaços menores.
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