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Bonjour,

Les documents montrent que des bactéries appelées acétiques peuvent transformer l'alcool contenu dans le vin en acide acétique, c'est-à-dire en vinaigre.

Pour que cela arrive, les bactéries doivent pouvoir respirer, en consommant le dioxygène contenu dans l'air.

Donc il faut conseiller à M. et Mme Raisin d'empêcher l'air d'entrer dans les tonneaux. Pour cela, il faut les remplir à ras bord et les fermer hermétiquement pour que le dioxygène ne puisse pas entrer en contact avec le vin. De cette manière, aucune bactérie ne pourra se développer et le vin sera bien conservé.