CONTEXTUALIZAÇÃO A rotulagem de alimentos é de extrema importância, pois permite aos consumidores entender o que existe de ingredientes em um determinado produto. Entre os pontos de maior importância, destaca-se a tabela nutricional do alimento, que apresenta quais os nutrientes presentes naquela porção e quais as suas quantidades e proporções. Com isso é possível fazer uma comparação do nutriente presente naquele alimento com a necessidade diária de ingestão em adultos, por exemplo. Analise a tabela nutricional (hipotética) descrita abaixo. Porção de 75g Nutriente Quantidade em gramas (g) Água 15 Carboidratos 27 Gorduras 18 Sódio 2 Fibras 3 Proteínas 10 Fonte: À autora. HENDGES, A. P. P. K. Bromatologia. Maringá - PR: Unicesumar, 2022, p. 224. Considerando o exposto acima, e os ensinamentos adquiridos com as aulas e com o livro didático, calcule a porcentagem (%) de cada nutriente em base seca, ou seja, desconsiderando a água presente na composição. Preencha a tabela abaixo com as porcentagens (%) obtidas nos cálculos, para cada nutriente, respectivamente. Porção de 75g Nutriente % em base seca Carboidratos Gorduras Sódio Fibras Proteínas
Para calcular a porcentagem de cada nutriente em base seca, devemos desconsiderar a água presente na composição. Para isso, faremos a seguinte operação:
Porcentagem em base seca = (quantidade do nutriente / peso seco total) * 100
O peso seco total é a porção (75g) subtraída da quantidade de água (15g).
Porção de 75g
Nutriente % em base seca
Carboidratos
Gorduras
Sódio
Fibras
Proteínas
Para calcular a porcentagem em base seca de cada nutriente, vamos preencher a tabela:
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Para calcular a porcentagem de cada nutriente em base seca, devemos desconsiderar a água presente na composição. Para isso, faremos a seguinte operação:
Porcentagem em base seca = (quantidade do nutriente / peso seco total) * 100
O peso seco total é a porção (75g) subtraída da quantidade de água (15g).
Porção de 75g
Nutriente % em base seca
Carboidratos
Gorduras
Sódio
Fibras
Proteínas
Para calcular a porcentagem em base seca de cada nutriente, vamos preencher a tabela:
Carboidratos: (27g / (75g - 15g)) * 100 = (27g / 60g) * 100 = 45%
Gorduras: (18g / (75g - 15g)) * 100 = (18g / 60g) * 100 = 30%
Sódio: (2g / (75g - 15g)) * 100 = (2g / 60g) * 100 = 3.33%
Fibras: (3g / (75g - 15g)) * 100 = (3g / 60g) * 100 = 5%
Proteínas: (10g / (75g - 15g)) * 100 = (10g / 60g) * 100 = 16.67%
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Sódio 3.33%
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Proteínas 16.67%
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