Durante o armazenamento, os alimentos são expostos a condições variadas que geram modificações, as quais afetam a qualidade deles, podendo atingir um estado tal que os torne indesejáveis ao consumo. A respeito da deterioração dos alimentos, assinale a alternativa correta:
A. a) Os alimentos denominados não perecíveis apresentam maior conteúdo de água do que os alimentos perecíveis, por isso, precisam passar pelo processo de desidratação, a fim de aumentar a vida útil.
B. b) A água no alimento constitui um dos fatores que mais influencia a atividade microbiana, pois apenas os fungos requerem a presença de água para o crescimento, enquanto as bactérias e as leveduras são capazes de crescer na presença de porcentagens bem pequenas de água.
C. c) A competição entre diferentes tipos de bactérias, leveduras e fungos geralmente determina o tipo de organismo que predomina e o tipo de alterações que o alimento vai sofrer. Se as condições forem favoráveis para todos, as leveduras têm um crescimento mais rápido do que as bactérias e os fungos.
D. d) Os microrganismos causam diversas alterações nos constituintes dos alimentos. As proteínas são quebradas em monossacarídeos. Estes, em condições aeróbias, são convertidos em CO2 e água e, em condições anaeróbias, podem sofrer fermentação alcoólica, láctica, propiônica ou butírica.
E. e) Os microrganismos podem hidrolisar os polissacarídeos e os oligossacarídeos em monossacarídeos. Estes, em condições aeróbias, são convertidos em CO2 e água e, em condições anaeróbias, podem sofrer fermentação alcoólica, láctica, propiônica ou butírica. Também podem ser formados outros produtos, como ácidos gordos e outros ácidos orgânicos, aldeídos e cetonas.