Exercícios de Enzimas Parte 2

11) O Saccharomyces é fermento biológico, usado pelas donas de casa na produção
de pão. Normalmente, após manusear a massa, e tendo feito os pães, antes de assá-los, ela pega um pedaço da massa e faz uma bolinha que é colocada num copo com água. Quando a bolinha sobe, ela coloca os pães para assar.

a) Considerando o Saccharomyces que se encontra no interior da massa, escreva a reação responsável pela diminuição da densidade da bolinha e indique a região numerada onde ela ocorre.

b) Sendo o Saccharomyces um organismo anaeróbico facultativo, qual deles consome mais glicose: os que estão no interior da massa ou os que ficam na superfície? Explique.

12) O local onde ocorrem os principais eventos da digestão humana é o intestino
delgado. Nele são encontradas as microvilosidades e uma mistura de sucos digestivos. No esquema simplificado a seguir, está representada por setas a trajetória de algumas substâncias para os capilares sangüíneos e destes para as células intestinais.

a) Mencione uma substância orgânica, resultante da digestão de proteínas, que pode seguir a trajetória da seta pontilhada e uma substância inorgânica que pode seguir a trajetória da seta contínua.

b) Suponha que uma pessoa tivesse perdido a capacidade de gerar células com microvilosidades. Que conseqüência ela teria no aproveitamento dos nutrientes? E se as células intestinais deixassem de receber a substância inorgânica do sangue, que problema ocorreria? Explique cada situação.

13) A água é a substância mais abundante na constituição dos mamíferos. É encontrada
nos compartimentos extracelulares (líquido intersticial), intracelulares (no citoplasma) e
transcelulares (dentro de órgãos como a bexiga e o estômago).
Sobre a água e sua presença nos mamíferos é CORRETO afirmar que:
(01) a quantidade em que é encontrada nos organismos é invariável de espécie para espécie.

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(02) com o passar dos anos, existe uma tendência de aumentar seu percentual em um determinado
tecido.
(04) é importante fator de regulação térmica dos organismos.
(08) em tecidos metabolicamente ativos é inexistente.
(16) participa da constituição dos fluidos orgânicos que transportam substâncias dissolvidas por
todo o corpo.
(32) constitui meio dispersante para facilitar a realização das reações químicas.
Soma ( )

14) O uso de vinagre e sal de cozinha em uma salada de alface, além de conferir
mais sabor, serve também para eliminar micro-organismos causadores de doenças, como as
amebas, por exemplo. O inconveniente do uso desse tempero é que, depois de algum tempo, as
folhas murcham e perdem parte de sua textura.
Esses fenômenos ocorrem porque
a) As amebas morrem ao perderem água rapidamente por osmose. Já as células da alface possuem
um envoltório que mantém sua forma mesmo quando perdem água por osmose e, por isso,
murcham mais lentamente.
b) Tanto as amebas quanto as células da alface não possuem barreiras para a perda de água por
difusão simples. Ocorre que, no caso da alface, trata-se de um tecido e não de um único organismo
e, portanto, a desidratação é notada mais tardiamente.
c) As amebas morrem ao perderem água por osmose, um processo mais rápido. Em contrapartida,
as células da alface perdem água por difusão facilitada, um processo mais lento e, por isso,
percebido mais tardiamente.
d) O vinagre, por ser ácido, destrói a membrana plasmática das amebas, provocando sua morte.
No caso da alface, o envoltório das células não é afetado pelo vinagre, mas perde água por difusão
simples, provocada pela presença do sal.
e) Nas amebas, a bomba de sódio atua fortemente capturando esse íon presente no sal, provocando
a entrada excessiva de água e causando a morte desses organismos. As células da alface não
possuem tal bomba e murcham por perda de água por osmose.