Lan
B
F
R
Exercice: Mettre en place un dispositif expérimental pour un dosage acido-basique
Un lait frais ne contient pas d'acide lactique.
Cependant en vieillissant, le lactose présent dans le lait se transforme lentement en acide
lactique sous l'action de bactéries. Ainsi, moins un lait est frais, plus son acidité est grande.
1- Un lait a un pH dont la valeur est comprise entre 3 et 4 (détermination au papier pH).
Donner, en la justifiant, nature (acide ou basique) de ce lait.
2- On souhaite doser précisément la teneur en acide lactique de ce lait. Comment peut-on
procéder ? Indiquer les 2 techniques de dosage que l'on peut utiliser, et la nature de la
solution titrante (acide ou basique).
3-On procède à un dosage colorimétrique. On utilise pour cela une solution aqueuse
basique de soude (NaOH). L'équivalence a lieu pour une valeur du pH égale à 8.5.
a) Nommer le type de réaction mis en jeu.