Leia atentamente o trecho da notícia veiculada pelo jornal O Estado de São Paulo: ‘Cozinheiros da Educação’ transformam hábitos alimentares dos alunos, início no segundo semestre de 2016: Para a adaptação na alimentação dos alunos, Janaina Rueda transmitiu sugestão de preparo e temperos para mais de duas mil merendeiras da rede estadual de ensino. “As pessoas terão que se interessar por novas técnicas de cocção, que são importantes dentro da merenda. Aplique alguns truques muito fáceis. Seremos reconhecidos em todo Estado de São Paulo como grandes cozinheiros”, destaca a chef. De acordo com a nutricionista coordenadora do projeto, Giorgia Castilho Russo Tavares, a intenção é que, com os preparos, os alunos consigam replicar as receitas em casa, expandido a ação para o ambiente residencial. “Chegar a um ponto em que as crianças pedirão para as mães cozinharem a comida da escola em casa”, acrescenta Janaina Rueda (‘Cozinheiros da Educação’ transforma hábitos alimentares dos alunos - Governo do Estado de São Paulo A notícia fala sobre técnica de cocção e sua importância para a adaptação da alimentação. Sobre as técnicas de cocção de alimentos DIFERENCIE cocção por calor úmido e calor seco explicando a finalidade destes e citando exemplos.
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Resposta:
Os dois processos básicos de cocção são: calor úmido, que é o e calor seco.
CALOR ÚMIDO: ação de hidratar o alimento.
Esse método de cocção vai utilizar o vapor de água, e/ou juntamente com outro líquido, para cozinhar os alimentos. Essa técnica é mais lenta, pois é preciso que o vapor penetre o alimento para assim conseguir amolecer suas fibras. O calor úmido pode ser utilizado para se cozinhar em líquido ou para se cozinhar a vapor.
• Água em ebulição: cozinhar hortaliças.
• Fervura a fogo lento: engrossar caldos.
• Cocção a vapor propriamente dito: cozinhar vegetais ricos em água.
• Vapor sob pressão: alimentos mais duros em menos tempo.
CALOR SECO: ação de desidratar o alimento.
O calor seco, como o próprio nome já diz, é um método de cocção, no qual o cozimento é realizado sem líquido (água). O ar ou a gordura funcionam como o meio de transferência de calor. Ocorre a desidratação e acentuação do sabor do alimento.
• calor seco direto: chapa, prancha e aquecimento eletrônico (micro-ondas).
• calor seco indireto: aquecimento ao ar livre (grelha ou espeto); ar confinado (forno, neste, pode-se utilizar a cocção mista, adicionando-se pequenas quantidades de água ao assado), gordura (imersão em fritura e dourado).
Exemplos - calor úmido: vapor, fervura e escalfar.
Exemplos - calor seco: refogar, assar, grelhar, saltear e fritar.
Explicação: