Situação hipotética: Um restaurante que possui uma confeitaria especializada na elaboração de doces tomou a decisão de realizar um estudo nesse setor para contribuir com o aprimoramento da gestão de custos da empresa, visto que a confeitaria é considerada um nicho de mercado com alto valor agregado, desempenhando um papel crucial para o sucesso global do restaurante. A confeitaria da empresa enfrenta desafios significativos na gestão de custos e na padronização de produtos. Considerando que você é o(a) novo(a) nutricionista contratado(a) pela empresa para este estudo, você verificou que um dos principais problemas é a ausência de fichas técnicas para os doces produzidos, o que leva a inconsistências no preparo e na medição de ingredientes, sendo difícil controle de estoque e manutenção da qualidade dos produtos. Diante disso você elaborará um relatório para a empresa, a partir da pesquisa e formulação das respostas para cada item apresentado a seguir. 2) ANALISE E DESCREVA o que é e qual a importância dos fatores de correção e fatores de cocção na gestão de custos.
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Os fatores de correção e de cocção são importantes para a gestão de custos de alimentos porque permitem que os gestores estimem com maior precisão o custo de uma receita.
Que são fatores de correção e fatores de cocção?
Fatores de correção são aplicados para compensar perdas ou ganhos de peso que ocorrem durante o processamento dos alimentos. Por exemplo, o fator de correção para a carne bovina é de 1,2, o que significa que 1 kg de carne crua renderá 1,2 kg de carne cozida.
Por sua vez, o fatores de cocção são aplicados para compensar a perda de peso que ocorre durante o cozimento de alimentos. Por exemplo, o fator de cocção para o arroz é de 2,5, o que significa que 1 xícara de arroz cru renderá 2,5 xícaras de arroz cozido.
Isso é importante porque pode ajudar a empresa a:
No caso da confeitaria hipotética apresentada na questão, a utilização de fatores de correção e de cocção pode ser uma medida importante para melhorar a gestão de custos e a padronização de produtos. A nutricionista contratada pela empresa deve trabalhar em conjunto com a equipe de produção para implementar essas ferramentas.
Outra consulta relacionada aos fatores de cocção em https://brainly.com.br/tarefa/18143820
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