Situação hipotética: Um restaurante que possui uma confeitaria especializada na elaboração de doces tomou a decisão de realizar um estudo nesse setor para contribuir com o aprimoramento da gestão de custos da empresa, visto que a confeitaria é considerada um nicho de mercado com alto valor agregado, desempenhando um papel crucial para o sucesso global do restaurante. A confeitaria da empresa enfrenta desafios significativos na gestão de custos e na padronização de produtos. Considerando que você é o(a) novo(a) nutricionista contratado(a) pela empresa para este estudo, você verificou que um dos principais problemas é a ausência de fichas técnicas para os doces produzidos, o que leva a inconsistências no preparo e na medição de ingredientes, sendo difícil controle de estoque e manutenção da qualidade dos produtos. Diante disso você elaborará um relatório para a empresa, a partir da pesquisa e formulação das respostas para cada item apresentado a seguir. 2) ANALISE E DESCREVA o que é e qual a importância dos fatores de correção e fatores de cocção na gestão de custos.
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