Luka souhaite préparer une mayonnaise. Il lui faut pour cela de l'huile, de la moutarde, des jaund, d'eufs, puis du sel et du poivre pour l'assaisonnement. La moutarde étant essentielle- ment composée d'eau, il s'at- tend à obtenir un mélange hété- rogène. Pourtant, après avoir battu en mousse sa préparation, il obtient un mélange d'apparence homogène appelé « émulsion >> a. La moutarde et l'huile sont-elles miscibles ? Justifie. b. Quel ingrédient permet à Luka d'obtenir une << émulsion >>?
Salut pouvez-vous m’aider svp la justification du texte avec explication merci bcp à celui ou celle qui m’aideras
L'eau molécule polaire et l'huile molécule apolaire ne sont pas miscibles. En effet dans les molécules polaires il y a des attractions fortes entre les molécules qui empêchent les molécules non polarisées d'être attirées donc elles ne se mélangent pas.
La moutarde est une substance tensio-active. Cela veut dire que certaines molécules de la moutarde possèdent une partie polaire qui va donc attirer les molécules d’eau et une partie apolaire qui va attirer celles de l’huile.
La moutarde est donc un émulsifiant. Cela permet à Luka de faire son émulsion et de rendre miscible l'eau de la moutarde avec l'huile
celinekanj
Mais une question des molécules apolaire sont miscibles entre elles et polaire aussi ?
olivierronat
Oui les molécules polaires sont miscibles entre elles du fait de la présence des attractions des polarités (comme pour les aimants). Les molécules apolaires sont souvent miscibles dues aux forces de dispersion dites de London car les électrons des molécules ne sont pas équitablement répartie à travers la molécule, De sorte qu'il se crée des forces d'attraction entre molécules apolaires
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Bonjour
L'eau molécule polaire et l'huile molécule apolaire ne sont pas miscibles. En effet dans les molécules polaires il y a des attractions fortes entre les molécules qui empêchent les molécules non polarisées d'être attirées donc elles ne se mélangent pas.
La moutarde est une substance tensio-active. Cela veut dire que certaines molécules de la moutarde possèdent une partie polaire qui va donc attirer les molécules d’eau et une partie apolaire qui va attirer celles de l’huile.
La moutarde est donc un émulsifiant. Cela permet à Luka de faire son émulsion et de rendre miscible l'eau de la moutarde avec l'huile