"O pH é a sigla usada para potencial (ou potência) hidrogeniônico, porque se refere à concentração de [H +] (ou de H3O+) em uma solução. Assim, o pH serve para nos indicar se uma solução é ácida, neutra ou básica"
Sobre a relação do pH e a atividade microbiana em alimentos, analise as afirmativas:
I- Os alimentos em geral têm pH ácido, o que influencia o tipo de microrganismo que pode crescer
II- As frutas têm pH mais baixo e dificultam o crescimento de bactérias, entretanto, facilitam o crescimento de bolores e leveduras
III- Produtos lácteos apresentam pH próximo a 14, portanto, são considerados produtos básicos
IV- Produtos cárneos e aves apresentam pH próximo a 14, portanto, são considerados produtos básicos
Agora assinale a alternativa correta