O processo de fritura consiste na preparação de alimentos em óleos e gorduras em alta temperatura, o que faz com que o alimento fique pronto com muito mais rapidez. VASCONCELOS, V. G. Bromatologia. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2016. Sobre as frituras, avalie as afirmativas a seguir: I. A fritura não afeta o valor nutricional dos produtos alimentícios. II. A fritura pode afetar as propriedades e o valor nutricional do alimento. III. A fritura pode afetar as características do óleo ou gordura utilizado no processo. É correto o que se afirma em:
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A fritura é um método de preparo de alimentos que pode afetar o valor nutricional dos produtos alimentícios, bem como as suas propriedades. É importante escolher óleos e gorduras saudáveis para fritura e evitar reutilizar o óleo ou gordura por muitas vezes. A alternativa correta é "II e III".
A fritura pode afetar o valor nutricional dos produtos alimentícios, mas não de forma uniforme. Algumas vitaminas e minerais são mais sensíveis ao calor e podem ser perdidos durante o processo de fritura. Por exemplo, a vitamina C é perdida em até 90% durante a fritura de vegetais. No entanto, outras vitaminas e minerais são menos sensíveis ao calor e podem ser preservados durante a fritura. Por exemplo, a vitamina A é perdida em apenas 10% durante a fritura de vegetais.
A fritura também pode afetar as propriedades do alimento, como a textura, o sabor e o aroma. Por exemplo, os alimentos fritos geralmente são mais crocantes e saborosos do que os alimentos cozidos de outras formas. No entanto, a fritura também pode levar à formação de compostos tóxicos, como os radicais livres.
A seguir, uma explicação detalhada das afirmativas:
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