Olá Minuzzo, Tudo bem?

Primeiramente boa noite.

Ácidos graxos são longas cedias carbônicas com um grupo carboxila (-COOH) em uma das extremidades. Os átomos do carbono de cadeia podem estar unidos por ligações simples e, nesse caso, diz-se que o ácido graxo é saturado. Se a cadeia apresentar dupla ligação entre um ou mais pares de carbonos, diz-se que o ácido graxo é insaturado. Glicerídios com ácidos graxos saturados têm consistência sólida à temperatura ambiente, sendo denominados gorduras.  Eles com uma ou mais cadeias de ácidos graxos insaturados têm consistência líquida à temperatura ambiente sendo denominados óleos.

Gorduras:

• Saturadas    : Animais
• Insaturadas : Vegetais

Qual é a importância do colesterol no organismo?

O colesterol é um esteroide bem conhecido, principalmente pelo fato de estar associado ao infarto do coração e a outras doenças do sistema cardiovascular. É consenso entre os médicos que a ingestão exagerada de colesterol, na forma de gorduras animais, pode trazer diversos de distúrbios à saúde. Entretanto, o organismo humano necessita de colesterol, entre outras razões porque essa substância é importante componente das membranas de nossas células, assim como das de outros animais.

(HDL-colesterol) e colesterol ruim (LDL-colesterol)?

HDL sendo, lipoproteína de alta densidade, são as principais transportadores de fosfolipídeos quanto LDL sendo, lipoproteína de baixa densidade, são as principais transportadoras de colesterol. Lembrando que ambas podem transportar os dois tipos de molécula.

Espero ter ajudado. Bons estudos.

Qualquer duvida entre em contato.