December 2023 1 54 Report
Em diferentes tipos de negócios, as estratégias de compra variam, desde aquisições diárias até estoques que abastecem um semestre ou um ano inteiro. Sendo assim, que não há uma regra específica a ser seguida, pois justamente cada nicho e/ou segmento de alimentação os estoques irão variar, além disso, conforme a disponibilidade do fornecedor também irá influenciar nas estratégias de compra. Elaborado pelo professor, 2023. ​Com base nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta a principal finalidade dos estoques em um restaurante. Alternativas Alternativa 1: Aumentar os custos operacionais. Alternativa 2: Aumentar a capacidade produtiva. Alternativa 3: Melhorar a qualidade dos produtos. Alternativa 4: As interrupções frequentes no processo produtivo. Alternativa 5: Garantir o abastecimento contínuo e minimizar interrupções.
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A prevalência de vegetarianos são aproximadamente 3% nos Estados Unidos, Reino Unido e Austrália, dados totalmente discrepantes do encontrado na Índia, que perfaz em torno de 40% da população. A maioria dos vegetarianos de regiões ocidentais não nasceu vegetariana, mas se tornaram vegetarianos por alguma razão. As razões para essa adoção de dieta podem ter fundamentos racionais e/ou emocionais. Entre as principais razões para aderir à dieta vegetariana, encontram-se os interesses éticos, espirituais, direitos dos animais, contra matar animais, sustentabilidade ambiental, saúde, entre outros. Fonte: ​RIBEIRO, Marcela Ferreira et al. Ingestão alimentar, perfil bioquímico e estado nutricional entre vegetarianos e não vegetarianos. Arq Ciênc Saúde, v. 22, n. 3, p. 58-63, 2015. Sobre as vertentes do vegetarianismo, avalie as situações propostas e assinale (V) para verdadeiro e (F) para falso: I. Na dieta dos ovolactovegetarianos, são excluídos da alimentação, todo e qualquer tipo de carne de origem animal. Porém, alimentos como ovos, leite e derivados são de consumo permitido. II. Os adeptos do veganismo acreditam que esse regime alimentar não é uma dieta. Para eles, o veganismo é um estilo, uma filosofia de vida. III. Os frutívoros se alimentam exclusivamente de frutos. Evitam assim todos os alimentos de origem animal. IV. Os pesco-vegetarianos, são excluídos da alimentação, todo e qualquer tipo de carne de origem animal como frango, peixes, carne bovina, suína. Porém, alimentos como os mariscos e seus derivados são de consumo permitido. As afirmações I, II, III e IV são, respectivamente: ​ Alternativas Alternativa 1: V, V, V, F. Alternativa 2: V, V, V, V. Alternativa 3: F, V, F, V. Alternativa 4: V, V, F, F. Alternativa 5: F, F, V, V.
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“A adoção de práticas sustentáveis em uma cozinha comercial traz vantagens econômicas, ambientais e sociais. Além de trazer benefício para o planeta, gera economia, uma vez que a adoção dessas reduz os custos com água, energia e matéria-prima, além de poder atrair mais clientes preocupados com as questões ambientais e ainda melhora a saúde e qualidade de vida dos funcionários, resultando em maior produtividade". Disponível em: . Acesso em: 11 de Set. 2018. Acerca das práticas sustentáveis na cozinha, leia e analise as assertivas a seguir. I. Desde a Revolução Industrial, o foco nas cozinhas é baseado em extrair, produzir, utilizar e reciclar, diminuindo os danos ambientais. II. Além da preocupação com a fonte das matérias-primas, a gastronomia sustentável contribui para o crescimento regional. III. Restaurantes e serviços de alimentação estão entre as instalações que mais poluem e consomem energia entre os arrendatários de edifícios comerciais, por metro quadrado. IV. Além de consumir alimentos orgânicos, é necessário produzir receitas sem desperdício. É correto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1: I e III, apenas. Alternativa 2: II e IV, apenas. Alternativa 3: I, II e IV, apenas. Alternativa 4: I, III e IV, apenas. Alternativa 5: I, II, III e IV.
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Os serviços de alimentação devem procurar produzir quantidades mínimas de lixo. O estabelecimento gerador de resíduo sólido deve contribuir para a minimização dos resíduos e deve ser responsável pelo seu acondicionamento correto e coleta seletiva do lixo seco e lixo orgânico. O resíduo sólido dentro do estabelecimento deve estar acondicionado em recipientes próprios para resíduo seco, separado do resíduo orgânico. O recipiente deve ser provido de tampa, pedal, de material de fácil limpeza, revestido com saco plástico resistente, esvaziado sempre que necessário. Considerando o contexto apresentado, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas. I. O resíduo não coletado pelo serviço público deve ser recolhido por empresa especializada e no contrato, deve constar entre outros, o seu destino. PORQUE II. As notas fiscais dos serviços prestados devem permanecer na empresa à disposição da autoridade sanitária. A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta: Alternativas Alternativa 1: As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. Alternativa 2: As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. Alternativa 3: A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. Alternativa 4: A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. Alternativa 5: As asserções I e II são proposições falsas.
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