Para o planejamento de cardápios, sejam eles no âmbito escolar, institucional ou comercial, deve-se inicialmente conhecer a clientela que frequenta sua Unidade de alimentação e nutrição (UAN) para poder adequar as cardápios ás necessidades nutricionais e determinar porções de consumo, bem como estratégias de educação nutricional. A para que o cardápio possa atender às necessidades da clientela determinadas pelo nutricionista. operacional que auxilia na
técnica de preparação e uma
A
Institucional, alimentação, nutricional, combinação
Planejamento, cardápios, escolar, comercial
B
Ferramenta, estratégias, institucional, comercial
C
Ficha; ferramenta; combinação; preparações
Necessidades, nutricionais, preparação, ferramenta