A sacarose, quando é aquecida em meio muito ácido, a altas temperaturas ou em concentrações muito elevadas pode inverter-se. O dissacarídeo se hidrolisa em seus dois componentes. Sua importância está em que ele se torna emoliente, isto é, retém água, mesmo a umidade ambiente, e resulta em produtos pegajosos que aderem as embalagens e tem maior poder adoçante. Embora isto seja desvantajoso para a indústria de caramelo, por exemplo, pode ser vantajoso na cobertura de um produto de confeitaria, ao manter por mais tempo a aparência de fresco. Qual a composição do açúcar invertido? Escolha uma: a. Frutose + xilose. b. Glicose + frutose. Correto c. Glicose+ glicose. d. Frutose + lactose. e. Xilose + glicose.