A sacarose, quando é aquecida em meio muito ácido, a altas temperaturas ou em concentrações muito elevadas pode inverter-se. O dissacarídeo se hidrolisa em seus dois componentes. Sua importância está em que ele se torna emoliente, isto é, retém água, mesmo a umidade ambiente, e resulta em produtos pegajosos que aderem as embalagens e tem maior poder adoçante. Embora isto seja desvantajoso para a indústria de caramelo, por exemplo, pode ser vantajoso na cobertura de um produto de confeitaria, ao manter por mais tempo a aparência de fresco.

Qual a composição do açúcar invertido?

Escolha uma:
a. Frutose + xilose.
b. Glicose + frutose. Correto
c. Glicose+ glicose.
d. Frutose + lactose.
e. Xilose + glicose.