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De maneira geral, os microrganismos de interesse para os alimentos podem ser divididos em dois grupos: contaminantes ou úteis. Com relação aos microrganismos contaminantes, assinale a opção correta. a. A ingestão direta de microrganismos patogênicos não é prejudicial à saúde humana, pois são as toxinas liberadas pelas bactérias patogênicas que causam danos ao tecido gastrointestinal. b. Diferentemente das bactérias, os bolores não são capazes de produzir substâncias tóxicas ao homem. c. Os microrganismos deteriorantes são capazes de provocar alterações no sabor e odor dos alimentos, mas não alteram sua textura. d. A espécie Saccharomyces cerevisiae é uma bactéria de importância médica nas intoxicações alimentares. e. As bactérias Escherichia coli e Salmonella podem provocar infecções alimentares.
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Em relação aos padrões microbiológicos estabelecidos na legislação, julgue os itens: I - No Brasil, a determinação dos padrões microbiológicos está vinculada ao Ministério do Comércio. II - O não atendimento aos padrões estabelecidos vigentes constitui violação da lei. III - Os padrões foram estabelecidos para poderem indicar riscos à saúde, possíveis deterioração de alimentos e condições higiênico-sanitárias. Está correto o que se afirma em: a. II, apenas. b. I e II, apenas. c. II e III, apenas. d. I, apenas. e. III, apenas.
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Qual item citado abaixo diz respeito a um Programa de SAN? A. Não apoiar a Agricultura Urbana. B. Eliminar cisternas. C. Extinguir feiras e mercados populares. D. Dez passos para alimentação saudável. E. Bolsa-família.
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A cápsula, apesar de não ser essencial à vida da célula bacteriana, pode desempenhar várias funções. No que diz respeito à cápsula, julgue os itens e assinale a alternativa correta: I. Forma biofilmes. II. Permite aderência das bactérias às superfícies. III. Tem função no processo de transferência do material genético entre bactérias. Está correto o que se afirma em: a. II e III, apenas. b. II, apenas. c. I, apenas. d. I e II, apenas. e. I e III, apenas.
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