A distinção entre óleos e gorduras se baseia em seu estado físico à temperatura ambiente, definida como 25°C. Os óleos são líquidos a essa temperatura enquanto as gorduras são aparentemente sólidas. Essa diferença está relacionada à sua composição de ácidos graxos, que define seu ponto de fusão, ou seja, a temperatura em que ocorre a passagem do estado sólido para o líquido. Os óleos e as gorduras podem ser classificados quanto à origem, vegetal e animal, ou quanto à composição, que podem ser: a. Diferenciais b. Complexo e simples c. Compostos duplos d. Moles e Rigidos. e. Simples, compostos e derivados