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is.

is é o verbo to be conjugado na terceira pessoa do singular.

segue a conjugação:

I am

You are

He is

She is

It is

You are

They are

We are

Como o supermarket não é uma pessoa e não está no plural, localizamos na tabela de conjugação como o pronome it. Então o que vem depois do it? is.

Como a frase está na interrogativa, coloca o verbo to be antes do pronome, então:

Is the supermarket open?