Um dos pontos mais críticos enfrentados atualmente pela indústria alimentícia é o controle da qualidade, especialmente em termos de uma garantia de que os produtos fabricados atendam a todos os critérios de segurança e de higiene necessários. Especialmente no caso do leite e seus derivados, apesar de uma legislação específica, pelo fato de ser parte de uma cadeia com vários agentes envolvidos. No sistema produtivo há dificuldade no controle e na gestão da qualidade da matéria-prima. Especialmente porque o leite é um produto muito sensível à contaminação e, também, pode ter seu padrão alterado pela influência de diversos outros fatores.

FERNANDES, A. L. Sistema de gestão por diretrizes aplicado à melhoria da qualidade do leite em indústrias lácteas. Disponível em: https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/6053 Acesso em: 09 jul. 2018.



Para saber se os processos organizacionais estão de acordo com as metas da qualidade total é necessário medir o desempenho desses processos. O resultado dessa medição são indicadores.



Uma indústria alimentícia que utiliza o leite como matéria-prima deve utilizar um indicador associado
Escolha uma opção:

a.
ao sistema produtivo como um todo a fim de garantir a qualidade total do produto a ser entregue ao cliente final.

b.
à transformação, ou seja, a produção em si e que atenda às necessidades de qualidade e durabilidade do produto produzido.

c.
à entrada do processo produtivo que seja representativo e atenda às exigências de informação de segurança alimentar.

d.
à transformação, ou seja, a produção em si e que atenda às expectativas e necessidades do cliente.

e.
ao sistema a montante a fim de garantir o desenvolvimento do produto e garantir a seleção de fornecedores.