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A deterioração microbiana dos alimentos continua sendo um problema em todo o mundo, apesar da diversidade de técnicas de conversação disponíveis e dar busca continua por melhorias nos processos de produção, estocagem e distribuição dos alimento, Em relação a deterioração dos alimentos julgue os itens:

I os fatores intrínsecos responsáveis pela deterioração dos alimentos. Os fatores extrínsecos como imunidade relativa do ar e temperatura ambiente não interferem na conservação em vida útil do alimento.

II nos processos de deterioração, os metabolitos produzidos pelo microorganismos provocam alterações indesejadas de sabor e odor nos alimentos, que são sinais decomposição.

III os polissacarídeos produzidos por alguns microrganismos alteram a viscosidade de alimentos líquidos e forma limo na superfície de alimentos sólidos.

Está correto o que se afirma em:

A) III, apenas

B) II, apenas

C) i e II, apenas

D) I e III, apenas

E) II e III, apenas
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Uma solução tampão é formada por um par ácido-base conjugado. Em sistema aquoso, tende a resistir a pequenas adições de ácido ou base, mantendo o pH mais estável. Quando o pH tende a baixar, devido à produção excessiva de ácido, a base segura prótons, ocasionando uma alteração mínima no pH; da mesma forma, quando o pH tende a subir, devido à eliminação excessiva de H+, o ácido libera prótons para baixar o pH, também ocasionando uma alteração mínima no pH do meio. Sobre solução tampão, assinale a alternativa correta: A) O tamponamento de uma solução, em uma determinada faixa de pH, é o resultado da presença de um ácido forte e sua base conjugada. B) A região de tamponamento é a faixa de pH na qual a solução tampão é efetiva, onde o pKa não difere entre soluções tampões diferentes.C) O principal sistema-tampão do sangue é o tampão fosfato. D) No ponto central (pKa) de uma curva de titulação, há 50% de ácido conjugado e 50% de sua base conjugada. E) O pka do tampão ácido acético/acetato é 4,76. Em um pH abaixo deste pKa, a forma predominante da substância será CH3COO-, ou seja, a forma desprotonada.​
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Ácidos e bases fortes estão completamente ionizados em soluções aquosas diluídas, alterando significativamente o pH do meio. Já as bases fracas e os ácidos fracos não estão completamente ionizados quando dissolvidos, e seu efeito se manifesta fracamente sobre o pH da solução aquosa. Suponhamos que, durante a aula prática de Bioquímica, você coloca 1 gota de HC 0,1 mol/L em um tubo de ensaio contendo 10 mL de uma solução aquosa desconhecida. Considerando o trecho apresentado e os conteúdos abordados no livro da disciplina, analise as asserções a seguir.I. Se a solução desconhecida é água pura, o pH fica ácido.II. Se a solução desconhecida é ácida, a concentração de H* diminui. III. Se a solução desconhecida contém uma base fraca, o pH diminui. IV. Se a solução desconhecida é água pura, a concentração de H* aumenta. V. Se a solução desconhecida é um tampão, o pH permanece igual. Está correto apenas o que se afirma em:A) I, III, IV e VB) I e VC) II e IVD) I,II,III e VE) I e II​
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1 O organismo humano é composto principalmente de água. Essa molécula apresenta muitas características físico-químicas que permitem a manutenção da vida no planeta. Além disso, a grande quantidade dessa substância em forma líquida permite que ocorram reações químicas tanto dentro quanto fora da célula. Levando-se em consideração as informações apresentadas sobre as propriedades e interações com a água e os estudos baseados no livro-texto da disciplina, é correto afirmar que: A) a água dissolve compostos que possuem em sua molécula características hidrofílicas e hidrofóbicas, denominados de compostos anfipáticos, interagindo totalmente com essas moléculas. B) a água é um composto polar capaz de dissolver a maioria das biomoléculas, permitindo interações água-soluto, ou carregadas eletricamente. C) moléculas hidrofóbicas se dissolvem facilmente na água pelas suas propriedades físico-químicas e a forma de interação que exercem em solução aquosa. D) substâncias hidrofóbicas têm afinidade com solventes polares como a água.E) a água é composto Apolar que dissolvem outros compostos hidrofóbicos por possuírem tendência a agregação em outras Soluções.​
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1A conformação de uma proteína é a relação espacial entre todos os átomos presentes nessa estrutura. A conformação da proteína está intrinsecamente relacionada a sua função. À medida que a proteína é sintetizada pelos ribossomos, a cadeia polipeptidica assume estruturas conformacionais mais complexas, a partir do enovelamento da cadeia de aminoácidos. A partir da leitura do fragmento e considerando os conteúdos estudados no livro da disciplina, analise as afirmativas a seguir sobre a conformação nativa de uma proteína.I. Ligações peptídicas fazem parte da estrutura terciária. II. a-hélice ou folha ß são tipos existentes de estrutura secundária. III. A união das estruturas primárias de todas as cadelas polipeptidicas forma a estrutura secundária. IV. A estrutura terciária de uma proteína é influenciada pela sua estrutura secundária. V. Aa interação entre aminoácidos que estão mais distantes em relação a sua posição na cadeia polipeptídica tem relação direta com a estrutura terciária. Está correto apenas o que se afirma em:A) II, III e VB) III, IV e V C) II e IV.D) I, III e IVE) II, IV e V​
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A conformação, ou estrutura espacial de uma proteína, é extremamente complexa, sendo formada a partir de interações simples, que envolvem aminoácidos próximos, até interações mais complexas entre cadeias polipeptídicas diferentes. Essa estrutura espacial é essencial para sua função biológica, e alterações provocadas em qualquer nível de organização estrutural podem comprometer a função dessa proteína. As proteínas podem apresentar quatro níveis de organização estrutural. Assim, considerando as informações apresentadas e os conteúdos estudados, associe os níveis de organização estrutural com suas respectivas características. 1. Estrutura primária 2. Estrutura secundária.3. Estrutura terciária.4. Estrutura quaternária( ) Interação entre subunidades de cadeias peptídicas. ( ) Arranjo tridimensional de todos os átomos de uma cadeia polipeptídica. ( ) Arranjo do esqueleto polipeptídico mantido por ligações de hidrogênio.( ) Ordem dos resíduos de aminoácidos na cadeia polipeptídica. Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:A) 4, 3, 1, 2. B) 1, 2, 4, 3.C) 3, 4, 2, 1D) 4, 3, 2, 1E) 2, 1, 3, 4​
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As proteínas são as moléculas mais abundantes nas células vivas e estão presentes em todos os organismos da natureza. Essa classe de biomoléculas é responsável pela maior diversidade de funções nos organismos vivos e corresponde ao produto final da expressão do nosso código genético. Sobre proteínas, é correto afirmar. A) As proteínas são formadas exclusivamente por aminoácidos. B) Proteínas globulares apresentam pouca solubilidade em água. C) Um exemplo de proteína com estrutura terciária do tipo globular é o colágeno.D) Proteínas fibrosas apresentam as cadeias polipeptídicas organizadas na forma de filamentos. E)Na desnaturação protéica, ocorre quebra da ligação peptídica.​
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Os carboidratos são macromoléculas importantes para todos os organismos vivos, pois apresentam diversas funções. Eles são encontrados em várias fontes alimentares, como o macarrão, a lasanha, o arroz, a alface, a batata etc. Também estão presentes em todas as células, assim como em todos os organismos. Sobre a estrutura e a função dos carboidratos, leia as assertivas a seguir: I. Os carboidratos desempenham diferentes funções nas células, desde a manutenção de sua estrutura até a participação em processos de reconhecimento, adesão e interação entre células e entre moléculas e células. II. A lactose, açúcar do leite, é um dissacarídeo formado por um resíduo de galactose e um de glicose, unidos por uma ligação glicosídica do tipo a (1°2), o que confere alto poder redutor à molécula. III. Os carboidratos, com fórmula geral (CH₂O), sendo n23, são considerados poli-hidroxialdeídos ou poli-hidroxicetonas, dependendo da posição que o grupamento carbonila ocupa na molécula. IV. O amido e a celulose são polissacarídeos de origem vegetal e podem ser obtidos na dieta humana, porém apenas o amido é digerido pela amilase presente na saliva e no suco pancreático. De acordo com os estudos realizados no texto-base, assinale a alternativa que apresenta a(s) afirmativa(s) correta(s):A) IV.B) I, II e III.C) II, III e IVD)I, III e IVE) III​
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Polissacarideos são polimeros de monossacarídeos unidos por ligações glicosidicas. Sua sintese ocorre de forma enzimática, e, dessa maneira, podem apresentar cadeias de diferentes tamanhos, com diferentes tipos de monossacarideos e de ligações entre eles e com ou sem ramificações, resultando em uma variedade de moléculas. Sobre polissacarídeos, levando em consideração os conteúdos estudados, analise as seguintes afirmativas: I. A quitina é um polissacarídeo encontrado nas unhas e cabelos. II. Glicogênio apresenta semelhança estrutural com amilopectina.III. A principal diferença entre amilose e celulose é o tipo de ligação glicosídica entre os monossacarídeos, que são do tipo a na amilose e do tipo ß na celulose. IV. Em nosso metabolismo, a celulose pode ser usada para gerar glicose como fonte de energia. AS Está correto apenas o que se afirma em: A) l e lll.B) II e III.C) II e IV D) II, III e IVE) I e IV​
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O DNA é um composto orgânico cujas moléculas contêm as instruções genéticas que coordenam o desenvolvimento e o funcionamento de todos os seres vivos. O seu principal papel é armazenar as informações necessárias para a construção de proteínas. Os segmentos de DNA que contêm a informação genética são denominados genes. O restante da sequência de DNA tem importância estrutural ou está envolvido na regulação do uso da informação genética. Com relação à estrutura do DNA, assinale a alternativa correta.A) Duas cadeias simples de DNA formam uma dupla-hélice, por meio da formação de pontes de hidrogênio entre as bases nitrogenadas complementares de cada fita. B) O pareamento entre duas bases nitrogenadas do DNA ocorre por pontes de grupos fosfato nas posições 3' e 5' de unidades vizinhas. C) Uma cadeia simples de DNA é constituída de nucleotídeos, compostos por um monossacarídeo ligado a um ou mais grupos fosfato e a uma proteína. D) O DNA apresenta cadeias de nucleotídeos polimerizados por ligações fosfodiéster entre o fosfato e a base nitrogenada.E) As duas cadeias de uma dupla hélice de DNA apresentam a mesma orientação e sequência de bases são complementares. ​
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Os ácidos nucleicos são moléculas de elevada massa molecular e constituídos por monômeros denominados nucleotídeos. Cada nucleotídeo é formado por um grupo fosfato, uma pentose e uma base nitrogenada. Existem dois tipos quimicamente distintos de ácidos nucleicos, que exercem inúmeras funções indispensáveis à vida. São eles o ácido desoxirribonucleico (DNA) e o ácido ribonucleico (RNA). Sobre os ácidos nucleicos, analise as seguintes informações. I. São macromoléculas que apresentam bases purínicas e pirimidínicas em sua composição. II. Encontram-se sempre organizados em fita dupla. III. São responsáveis pelo armazenamento e pela transmissão da informação genética. Estão corretas a(s) afirmação(s): A) III.B) II e III.C) l e lll.D) l e ll.E) I II e III​
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