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Uma solução tampão é formada por um par ácido-base conjugado. Em sistema aquoso, tende a resistir a pequenas adições de ácido ou base, mantendo o pH mais estável. Quando o pH tende a baixar, devido à produção excessiva de ácido, a base segura prótons, ocasionando uma alteração mínima no pH; da mesma forma, quando o pH tende a subir, devido à eliminação excessiva de H+, o ácido libera prótons para baixar o pH, também ocasionando uma alteração mínima no pH do meio. Sobre solução tampão, assinale a alternativa correta: A) O tamponamento de uma solução, em uma determinada faixa de pH, é o resultado da presença de um ácido forte e sua base conjugada. B) A região de tamponamento é a faixa de pH na qual a solução tampão é efetiva, onde o pKa não difere entre soluções tampões diferentes.C) O principal sistema-tampão do sangue é o tampão fosfato. D) No ponto central (pKa) de uma curva de titulação, há 50% de ácido conjugado e 50% de sua base conjugada. E) O pka do tampão ácido acético/acetato é 4,76. Em um pH abaixo deste pKa, a forma predominante da substância será CH3COO-, ou seja, a forma desprotonada.​
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Ácidos e bases fortes estão completamente ionizados em soluções aquosas diluídas, alterando significativamente o pH do meio. Já as bases fracas e os ácidos fracos não estão completamente ionizados quando dissolvidos, e seu efeito se manifesta fracamente sobre o pH da solução aquosa. Suponhamos que, durante a aula prática de Bioquímica, você coloca 1 gota de HC 0,1 mol/L em um tubo de ensaio contendo 10 mL de uma solução aquosa desconhecida. Considerando o trecho apresentado e os conteúdos abordados no livro da disciplina, analise as asserções a seguir.I. Se a solução desconhecida é água pura, o pH fica ácido.II. Se a solução desconhecida é ácida, a concentração de H* diminui. III. Se a solução desconhecida contém uma base fraca, o pH diminui. IV. Se a solução desconhecida é água pura, a concentração de H* aumenta. V. Se a solução desconhecida é um tampão, o pH permanece igual. Está correto apenas o que se afirma em:A) I, III, IV e VB) I e VC) II e IVD) I,II,III e VE) I e II​
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1 O organismo humano é composto principalmente de água. Essa molécula apresenta muitas características físico-químicas que permitem a manutenção da vida no planeta. Além disso, a grande quantidade dessa substância em forma líquida permite que ocorram reações químicas tanto dentro quanto fora da célula. Levando-se em consideração as informações apresentadas sobre as propriedades e interações com a água e os estudos baseados no livro-texto da disciplina, é correto afirmar que: A) a água dissolve compostos que possuem em sua molécula características hidrofílicas e hidrofóbicas, denominados de compostos anfipáticos, interagindo totalmente com essas moléculas. B) a água é um composto polar capaz de dissolver a maioria das biomoléculas, permitindo interações água-soluto, ou carregadas eletricamente. C) moléculas hidrofóbicas se dissolvem facilmente na água pelas suas propriedades físico-químicas e a forma de interação que exercem em solução aquosa. D) substâncias hidrofóbicas têm afinidade com solventes polares como a água.E) a água é composto Apolar que dissolvem outros compostos hidrofóbicos por possuírem tendência a agregação em outras Soluções.​
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1A conformação de uma proteína é a relação espacial entre todos os átomos presentes nessa estrutura. A conformação da proteína está intrinsecamente relacionada a sua função. À medida que a proteína é sintetizada pelos ribossomos, a cadeia polipeptidica assume estruturas conformacionais mais complexas, a partir do enovelamento da cadeia de aminoácidos. A partir da leitura do fragmento e considerando os conteúdos estudados no livro da disciplina, analise as afirmativas a seguir sobre a conformação nativa de uma proteína.I. Ligações peptídicas fazem parte da estrutura terciária. II. a-hélice ou folha ß são tipos existentes de estrutura secundária. III. A união das estruturas primárias de todas as cadelas polipeptidicas forma a estrutura secundária. IV. A estrutura terciária de uma proteína é influenciada pela sua estrutura secundária. V. Aa interação entre aminoácidos que estão mais distantes em relação a sua posição na cadeia polipeptídica tem relação direta com a estrutura terciária. Está correto apenas o que se afirma em:A) II, III e VB) III, IV e V C) II e IV.D) I, III e IVE) II, IV e V​
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A conformação, ou estrutura espacial de uma proteína, é extremamente complexa, sendo formada a partir de interações simples, que envolvem aminoácidos próximos, até interações mais complexas entre cadeias polipeptídicas diferentes. Essa estrutura espacial é essencial para sua função biológica, e alterações provocadas em qualquer nível de organização estrutural podem comprometer a função dessa proteína. As proteínas podem apresentar quatro níveis de organização estrutural. Assim, considerando as informações apresentadas e os conteúdos estudados, associe os níveis de organização estrutural com suas respectivas características. 1. Estrutura primária 2. Estrutura secundária.3. Estrutura terciária.4. Estrutura quaternária( ) Interação entre subunidades de cadeias peptídicas. ( ) Arranjo tridimensional de todos os átomos de uma cadeia polipeptídica. ( ) Arranjo do esqueleto polipeptídico mantido por ligações de hidrogênio.( ) Ordem dos resíduos de aminoácidos na cadeia polipeptídica. Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:A) 4, 3, 1, 2. B) 1, 2, 4, 3.C) 3, 4, 2, 1D) 4, 3, 2, 1E) 2, 1, 3, 4​
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As proteínas são as moléculas mais abundantes nas células vivas e estão presentes em todos os organismos da natureza. Essa classe de biomoléculas é responsável pela maior diversidade de funções nos organismos vivos e corresponde ao produto final da expressão do nosso código genético. Sobre proteínas, é correto afirmar. A) As proteínas são formadas exclusivamente por aminoácidos. B) Proteínas globulares apresentam pouca solubilidade em água. C) Um exemplo de proteína com estrutura terciária do tipo globular é o colágeno.D) Proteínas fibrosas apresentam as cadeias polipeptídicas organizadas na forma de filamentos. E)Na desnaturação protéica, ocorre quebra da ligação peptídica.​
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Os carboidratos são macromoléculas importantes para todos os organismos vivos, pois apresentam diversas funções. Eles são encontrados em várias fontes alimentares, como o macarrão, a lasanha, o arroz, a alface, a batata etc. Também estão presentes em todas as células, assim como em todos os organismos. Sobre a estrutura e a função dos carboidratos, leia as assertivas a seguir: I. Os carboidratos desempenham diferentes funções nas células, desde a manutenção de sua estrutura até a participação em processos de reconhecimento, adesão e interação entre células e entre moléculas e células. II. A lactose, açúcar do leite, é um dissacarídeo formado por um resíduo de galactose e um de glicose, unidos por uma ligação glicosídica do tipo a (1°2), o que confere alto poder redutor à molécula. III. Os carboidratos, com fórmula geral (CH₂O), sendo n23, são considerados poli-hidroxialdeídos ou poli-hidroxicetonas, dependendo da posição que o grupamento carbonila ocupa na molécula. IV. O amido e a celulose são polissacarídeos de origem vegetal e podem ser obtidos na dieta humana, porém apenas o amido é digerido pela amilase presente na saliva e no suco pancreático. De acordo com os estudos realizados no texto-base, assinale a alternativa que apresenta a(s) afirmativa(s) correta(s):A) IV.B) I, II e III.C) II, III e IVD)I, III e IVE) III​
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Polissacarideos são polimeros de monossacarídeos unidos por ligações glicosidicas. Sua sintese ocorre de forma enzimática, e, dessa maneira, podem apresentar cadeias de diferentes tamanhos, com diferentes tipos de monossacarideos e de ligações entre eles e com ou sem ramificações, resultando em uma variedade de moléculas. Sobre polissacarídeos, levando em consideração os conteúdos estudados, analise as seguintes afirmativas: I. A quitina é um polissacarídeo encontrado nas unhas e cabelos. II. Glicogênio apresenta semelhança estrutural com amilopectina.III. A principal diferença entre amilose e celulose é o tipo de ligação glicosídica entre os monossacarídeos, que são do tipo a na amilose e do tipo ß na celulose. IV. Em nosso metabolismo, a celulose pode ser usada para gerar glicose como fonte de energia. AS Está correto apenas o que se afirma em: A) l e lll.B) II e III.C) II e IV D) II, III e IVE) I e IV​
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O DNA é um composto orgânico cujas moléculas contêm as instruções genéticas que coordenam o desenvolvimento e o funcionamento de todos os seres vivos. O seu principal papel é armazenar as informações necessárias para a construção de proteínas. Os segmentos de DNA que contêm a informação genética são denominados genes. O restante da sequência de DNA tem importância estrutural ou está envolvido na regulação do uso da informação genética. Com relação à estrutura do DNA, assinale a alternativa correta.A) Duas cadeias simples de DNA formam uma dupla-hélice, por meio da formação de pontes de hidrogênio entre as bases nitrogenadas complementares de cada fita. B) O pareamento entre duas bases nitrogenadas do DNA ocorre por pontes de grupos fosfato nas posições 3' e 5' de unidades vizinhas. C) Uma cadeia simples de DNA é constituída de nucleotídeos, compostos por um monossacarídeo ligado a um ou mais grupos fosfato e a uma proteína. D) O DNA apresenta cadeias de nucleotídeos polimerizados por ligações fosfodiéster entre o fosfato e a base nitrogenada.E) As duas cadeias de uma dupla hélice de DNA apresentam a mesma orientação e sequência de bases são complementares. ​
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Os ácidos nucleicos são moléculas de elevada massa molecular e constituídos por monômeros denominados nucleotídeos. Cada nucleotídeo é formado por um grupo fosfato, uma pentose e uma base nitrogenada. Existem dois tipos quimicamente distintos de ácidos nucleicos, que exercem inúmeras funções indispensáveis à vida. São eles o ácido desoxirribonucleico (DNA) e o ácido ribonucleico (RNA). Sobre os ácidos nucleicos, analise as seguintes informações. I. São macromoléculas que apresentam bases purínicas e pirimidínicas em sua composição. II. Encontram-se sempre organizados em fita dupla. III. São responsáveis pelo armazenamento e pela transmissão da informação genética. Estão corretas a(s) afirmação(s): A) III.B) II e III.C) l e lll.D) l e ll.E) I II e III​
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A membrana plasmática cumpre diversas funções, permitindo individualidade a cada célula pela formação de compartimentos únicos e especializados, com presença de diferentes moléculas em quantidades apropriadas como resultado de sua permeabilidade seletiva e dos diversos meios de comunicação célula- célula e célula-meio extracelular. Para que tudo isso seja desempenhado de maneira adequada, a membrana precisa ter certas características estruturais: ao mesmo tempo em que deve conferir um limite estável, ela também precisa ser dinâmica e flexível. A combinação destas características é possível devido à sua composição química. Assim, diferentes moléculas estão presentes nas membranas. Neste contexto, com base em seus estudos, relacione cada componente à sua localização na membrana plasmática.1. Proteínas periféricas 2. Moléculas de colesterol 3. Fosfolipídios4. Carboidratos5. Proteínas transmembrana( )Formam o tecido principal da membrana. ( )Localizam-se entre as caudas hidrofóbicas da membrana. ( )Cruzam a dupla camada lipídica. ( )Presentes na superficie interna ou externa da dupla camada de fosfolipídio. ( )Ligam-se covalentemente com proteínas e lipídios no lado extracelular da membrana. Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.A) 3, 2, 5, 1, 4. B) 2, 5, 4, 3, 1.C) 5, 4, 1, 2, 1.D) 4, 1, 3, 5, 2.E) 3, 1, 2, 4, 5.​
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A membrana plasmática é uma estrutura que envolve as células dos seres vivos. Além de definir os limites de uma célula, ela também é uma barreira seletiva entre o ambiente intracelular e extracelular, permitindo que a célula obtenha elementos do meio extracelular e elimine outras substâncias conforme suas necessidades e em quantidades específicas, garantindo a manutenção da composição fisiológica da célula. Considerando o trecho apresentado e os conteúdos abordados no livro da disciplina, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. I. Os fosfolipídios são adequados para a formação de membranas plasmáticas. PORQUEII. Os fosfolipídios apresentam uma porção apolar direcionada para os lados externo e interno da célula, diretamente em contato com os meios extracelular e intracelular, essencialmente aquosos, e uma porção polar, direcionada ao lado interno da bicamada lipídica, sem contato com o meio aquoso. A) A asserção I é uma proposição falsa, e a Il é verdadeira. B) As asserções I e II são proposições falsas.C) A asserção I é uma proposição é verdadeira, e a ll é falsa.D)As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é a justificativa da I.E) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é a justificativa da I.​
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Para atingir a melhoria das condições de alimentação e nutrição da população, é necessário garantir estratégias de financiamento tripartite na implementação das diretrizes da nova PNAN. Assinale a alternativa que contém uma prioridade dessa estratégia de financiamento. A) A garantia de processo de educação permanente em alimentação e nutrição para usuários do Sistema Único de Saúde (SUS). B) A garantia de processos adequados de trabalho para a organização da atenção nutricional no SUS. C) Organização da atenção nutricional e promoção da alimentação adequada e saudável. D) A aquisição e a distribuição de insumos para a prevenção e o tratamento de doenças e agravos gerais. E)A adequação da estrutura física dos hospitais para a realização das ações de vigilância alimentar e nutricional
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Dentre os fatores intrinsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos do alimento, a atividade da água é um deles. sabe-se que a adição de Açúcar promove: A) redução da atividade da água B) efeito igual ao da adição de água C) efeito composto ao da adição de sal D) manutenção da atividade da água E) aumento da atividade da água
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Embalagem da vácuo são muito utilizados porque inibem o crescimento de microrganismo A) aeróbios obrigatórios B) anaeróbios obrigatórios C) mesófilos D) psicrófilos E) anaeróbios facultativos
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Sabendo que a atividade de água descerei as é 0,2; de frutas frescas é 0,97 e geleia 0,75 análise os itens e assinale a alternativa correta: A) cereais tem vida útil menor devido à sua elevada atividade de água B) geleia será degradada, principalmente, por bactérias, pois sua atividade de água favorece esse grupo de microrganismos. C) cereais e frutos frescas serão desagradados pelo mesmo microrganismo. D) geleia é mais suscetível a degradaçao comparada as frutas frescas. E) frutas frescas podem ser deterioradas por fungos e bactérias, consideramos o elevada atividade de água.
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Qual produto metabolico é desejado na produção vinagre? A) ácido acético B)CO2 (gás carbônico) C)H2S (Sulfeto de hidrogênio) D) ácido lático E) etanol
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De maneira geral, os microorganismos de interesse para os alimentos podem ser divididos em dois grupos: contaminantes ou úteis. Com relação aos microorganismos contaminantes, assinale a opção correta. A) os microorganismos determiontes são capazes de provocar alterações no sabor e no odor dos alimentos, mas não altera a sua textura B) Diferentemente das bactérias os bolores, não são capazes de produzir substâncias tóxicas ao homem C) as bactérias escherichia coli e salmonella pode provocar infecção alimentar D) a espécie saccharomyces cerevisae é uma bactéria de importância médica na intoxicação alimentar. E) a ingestão uma direta de microrganismo patogênicos não é prejudicial à saúde humana, pois são as toxinas liberadas pelas bactérias patogênicas que causam danos ao tecido gastrointestinal
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Comparando-se os microrganismos julgue os itens I- endósporos e esporos de fungos têm a mesma função II- esporos de fungos são liberados por fungos unicelulares III- os endósporos são muito resistentes às condições adversas do ambiente Está correto o que se afirma em: A) III, a penas B) I, apenas C) II, apenas D) II e III, apenas E) I e III, apenas
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As enterobacterias podem ser utilizadas como indicadores de falhas do processo de higienização, sejam de utensílios e ambientes, bem como de processamento de alimentos, Em relação às enterobacterias, assinale a alternativa correta: A) sempre estão presente no ar, indicando ambientes inadequados para o trabalho B) as enterobactérias são resistentes aos desinfetantes e por isso indicam processamento inadequado dos alimentos C) os fungos e vírus fazem parte das enterobactérias por isso indica uma contaminação por diversos microorganismos D) o principal representante dessa família é o Staphylococcus aureus, que são bactérias Gram positivas E) as enterobacterias são facilmente destruídas por desinfetantes e, assim sua presença indica condições de gente insatisfatórias
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Cada vez mais estudos mostram a importância de microbiota normal do corpo. Em relação a esse assunto, assinale a alternativa correta: A) Os manipuladores de alimentos não precisam se preocupar com a microbiota das mãos, pois essa não é a transferida para os alimentos. B) a microbiota humana é composta pela bactérias. C) fungos e vírus são os microrganismos predominantes da microbiota humana. D) alimentos ingeridos, principalmente nos primeiros anos de vida, são fundamentais para que os microrganismos se estabeleçam no intestino. E) a microbiota normal está presente em todos os locais do corpo, incluindo o coração, cérebro e fígado
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Microorganismos indicadores quando presente em águas/alimentos podem fornecer muita indicações: Em relação aos microorganismos indicadires, assinale a alternativa correta: A) a bactéria escherichia coli é indicadora de condições higiênico- sanitárias inadequadas B) os indicadores sempre vão causar doença no consumidor C) os fungos não são utilizados como indicadores D) esse microorganismos são apenas do grupo coliformes totais E) os vídeos são os melhores indicadores para análise de condições higiênica de um local
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A deterioração microbiana dos alimentos continua sendo um problema em todo o mundo, apesar da diversidade de técnicas de conversação disponíveis e dar busca continua por melhorias nos processos de produção, estocagem e distribuição dos alimento, Em relação a deterioração dos alimentos julgue os itens: I os fatores intrínsecos responsáveis pela deterioração dos alimentos. Os fatores extrínsecos como imunidade relativa do ar e temperatura ambiente não interferem na conservação em vida útil do alimento. II nos processos de deterioração, os metabolitos produzidos pelo microorganismos provocam alterações indesejadas de sabor e odor nos alimentos, que são sinais decomposição. III os polissacarídeos produzidos por alguns microrganismos alteram a viscosidade de alimentos líquidos e forma limo na superfície de alimentos sólidos. Está correto o que se afirma em: A) III, apenas B) II, apenas C) i e II, apenas D) I e III, apenas E) II e III, apenas
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Assinale a alternativa que contempla uma ação de importância de PNAN. A) elaboração de guias alimentares destinados à população brasileira seguindo um padrão Unificado B) a fortificação de farinha de trigo e milho com ferro para redução de anemia por carência de ferro na população brasileira C) a distribuição de sulfato ferroso apenas para criança de 0 a 4 anos e gestantes das regiões norte,nordeste e Sul D) a implementação de 50 estudos e pesquisas nutricionais para o mapeamento nacional das carências nutricionais E) a distribuição de vitamina A apenas para crianças entre 6 e 48 meses em áreas endêmicas
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