A “modernização à francesa” se manifesta tanto ao nível da escolha dos alimentos como da sua preparação. Um exemplo é o peru, que entra nos hábitos alimentares, enquanto abandonam-se progressivamente o consumo de aves hoje consideradas excêntricas, como alcatraz, pavão e cisne. Desde o século XVII, a proporção de açúcar nas receitas começa a diminuir, embora sua utilização aumente por toda a Europa, anunciando a democratização do consumo. A cozinha francesa difunde em toda a Europa seus produtos alimentares, hábitos de comensalidade e tendências partilhadas, não tendo, todavia, a mesma expressão em todas as regiões.