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Dois fatores que podem influenciar:

- Tempuratura

- Ph

A desnaturação interfere, pois a enzima irá mudar sua forma, não tendo como se ligar ao seu substrato.

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A desnaturação das enzimas ocorre devido à elevada temperatura, ou diferença de PH, pois grande parte das enzimas atuam cerca de 37°C ( temperatura do  nosso corpo), e por isso quando chegam em elevadas temperaturas, como por exemplo, quando ficamos doente, nosso corpo eleva a temperatura para matar as bactérias, porem se essa temperatura persistir as enzimas se desnaturarão e não funcionarão mais, acarretando em nossa morte.

Portanto, se uma enzima se desnatura ela perde sua função, pois o esquema é de chave-fechadura e se essa enzima mudar sua forma ela perderá sua função de quebrar substrato para q ele seja absorvido pelo nosso corpo.

Espero q tenha entendido.