Com o propósito de harmonizar, a nível internacional, as várias diretrizes relacionadas com sistemas de gestão da qualidade e de segurança de alimentos e devido às divergências nas interpretações de algumas organizações do setor, geradas pelos vários referenciais existentes, foi submetida à Organização Internacional de Normatização (ISO) uma proposta de elaboração de uma norma internacional relativa à concepção e ao desenvolvimento de um sistema de gestão da qualidade e de segurança de alimentos unificado. Como consequência, desenvolveu-se a ISO 22000, no Brasil denominada por ABNT NBR ISO 22000:2006 – Sistemas de Gestão da Segurança de Alimentos. Sobre a norma ISO 22000, assinale a alternativa correta:

O objetivo principal da norma é a harmonização, a um nível global, dos requisitos da gestão da segurança de alimentos em empresas inseridas em cadeias alimentares. Encontra-se direcionada, em particular, para empresas que procuram um sistema de gestão da segurança de alimentos mais focalizado, coerente e integrado com o que é exigido pela legislação.

A ISO 22000 foi desenvolvida a partir dos princípios das boas práticas de fabricação, voltados especificamente à higiene do manipulador, das instalações e dos alimentos, e por isso está direcionada à produção de alimentos, pois trata da higiene como o principal requisito da qualidade.

Esta norma é exclusiva para a área de produção de refeições, como as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), incentivando a produção de refeições seguras e com qualidade.

Esta norma foi desenvolvida pela Anvisa – Agência Nacional de Vigilância Sanitária Brasileira, com o apoio do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA, no início do ano de 2000.