Desde a Antiguidade, o salgamento das carnes tem sido um dos mais empregados processos de conservação de alimentos, também útil na conservação das peles de animais usadas na confecção de vestimentas. O salgamento evita a proliferação de bactérias e de outros microrganismos que atuam na decomposição de matéria orgânica.

a) Qual é influência da concentração salina na eliminação dos microrganismos?

b) Que fenômeno está envolvido no processo de morte celular, nesse caso? Justifique.