■ Hydrolyse enzymatique
On réalise l'hydrolyse enzymatique de 3,6 g du glucide majoritaire
du lait : le lactose dont le modèle moléculaire est donné ci-contre.
C'est un dimère du glucose et du galactose, molécules isomères.
Données : masses molaires atomiques en g.mol-¹:
M(H) = 1,0 ; M(H) = 12,0 ; M(O) = 16,0.
1. Le lactose est-il un glucide simple ou complexe ?
Justifier.
2. Écrire l'équation de la réaction d'hydrolyse
enzymatique du lactose, réalisée en présence de lactase.
Modèle moléculaire du lactose
3. Quelle quantité de matière n de lactose a-t-on
hydrolysée? En déduire la masse de glucose et de
galactose obtenus.