- niveau première ES, lycée -
Pourquoi le lait pasteurisé doit être conservé au frais ? Répondre en fonction du document 1 et de ses connaissances personnelles.

Contenu du document 1 :
• Le lait pasteurisé est chauffé à 72°C pendant 15 secondes puis refroidi rapidement. Ainsi, on estime que le nombre de micro-organismes est divisé par un facteur de 100 000. Ce lait conserve le qualificatif de "lait frais" et doit être conservé au réfrigérateur (4°C). Il doit être consommé dans un délai de 7 jours après son conditionnement : c'est la date limite de consommation (DLC).