veja que a palavra cego vem depois do verbo, então não é adjetivo, ele é SUBSTANTIVO

se viesse após o substantivo HOMEM entao sim seria um adjetivo

O HOMEM FICOU CEGO: cego é substantivo que complementa o verbo ficar ( ele precisa de um complemento)

O HOMEM CEGO FICOU .... : cego está dando qualidade ao substantivo homem.