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O pão é o alimento é um dos alimentos mais comuns e baratos de todo o mundo e é considerado como importante fonte de nutrientes. Acredita-se que o pão tenha-se originado há milhares de anos antes de Cristo.

DUARTE, C.P.S. et al. Panificação: uma visão bioquímica. Simpósio Paraibano de Sáude-Tecnologia, Saúde e Meio Ambiente à Serviço da Vida, João Pessoa. Anais, Instituto Bioeducação, p. 129-133, 2012.



O processo de produção do pão ocorre seguindo as seguintes etapas:



1. Durante o assamento da massa, as proteínas desnaturam e fixam-se, formando a estrutura em rede do pão.

2. A fermentação alcoólica para produção do pão ocorre pela ação de leveduras, que utilizam o açúcar simples do amido de milho presente na farinha de trigo, produzindo etanol e C O subscript 2.

3. Durante o batimento e sova da massa do pão, acontece a fermentação, formando-se uma rede de glúten pelas proteínas glutenina e gliadina. A massa expande pela ação do C O subscript 2, garantindo as propriedades reológicas do pão.

Assinale a alternativa que apresenta a ordem correta das etapas de produção do pão:

Escolha uma:
a.
3-2-1.

b.
1-2-3.

c. 1-3-2.
d.
2-1-3.

e.
2-3-1.
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Sinapse são regiões de contato entre neurônios, células musculares ou grandulares. A figura a seguir representa uma sinapse genérica entre dois neurônios (A – neurônio pré-sináptico; B – neurônio pós-sináptico; 1 – mitocôndria; 6 – canal iônico; 7 – liberação do neurotransmissor; 8 – transportador).Fonte: Wikimedia Commons (Disponível em: <https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Synapse_diag1.svg>. Acesso em: 18 ago. 2016.)Assinale a alternativa que apresenta o significado correto dos itens 2 a 5 identificados na figura.Escolha uma:a. 2 – vesícula sináptica; 3 – canal; 4 – fluido intersticial; 5 – canal.b. 2 – vesícula sináptica; 3 – receptor; 4 – fenda sináptica; 5 – transportador.c. 2 – vesícula sináptica; 3 – receptor; 4 – fenda sináptica; 5 – receptor.d. 2 – vesícula sináptica; 3 – transportador; 4 – fenda sináptica; 5 – receptor.e. 2 – neurotransmissor; 3 – receptor; 4 – fluido intersticial; 5 – receptor.
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A produção de vinagre é conhecida há pelo menos 10 mil anos, quando romanos e gregos o obtinham por fermentação espontânea do vinho deixado em contato com o ar, mas somente cerca de 200 anos, teve início o aprimoramento tecnológico da produção de vinagre. Com base no aprendizado da Unidade 2, analise as afirmativas a seguir e assinale V para verdadeiro e F para FALSO: ( ) Na primeira fase, as bactérias do gênero Acetobacter fermentam o açúcar em ácido acético, e na segunda etapa, a fermentação alcoólica realizada por leveduras do gênero Sacharomyces intensifica a produção de ácido acético, um concentrado do vinagre. ( ) Na primeira fase, as leveduras do gênero Sacharomyces fermentam o açúcar em álcool, e na segunda etapa, a fermentação acética realizada por bactérias do gênero Acetobacter convertem o álcool em ácido cético, um concentrado do vinagre. ( ) A produção de ácido acético envolve somente uma etapa, a fermentação acética realizada por bactérias do gênero Acetobacter, que convertem o álcool em ácido cético, um concentrado do vinagre. ( ) A produção de vinagre pode ser realizada a partir de diversas matérias primas, por exemplo, a partir da maça, do arroz, e do vinho. Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: Escolha uma: a. F – F – V - F b. V – F – V – V c. V – F – F - V d. F – V – F- V e. F – F – F - V
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As células eucariontes possuem seus núcleos isolados do citoplasma, circundados pela membrana nuclear, isso ocorre no reino vegetal e animal, mas as células vegetais têm características particulares, por exemplo, elas apresentam como principais diferenças das células animais a presença de uma parede celular, que lhe confere maior especialização nas células estruturais, e a presença de vacúolos e de plastídeos, que quando especializados em cloroplastos, são fundamentais para a fotossíntese. O citoplasma das células vegetais pode ser caracterizado como: Escolha uma: a. importantes sítios de utilização de oxigênio, que parecem ter se tornado obsoletos em outras células, mas desempenham funções importantes nos vegetais. b. semipermeável e seletivo, sendo responsável por controlar a entrada e a saída de água e de outras substâncias para o interior da célula. c. responsável pela síntese proteica. d. uma matriz fluida onde se encontram o núcleo e as organelas, tendo como funções a realização de cinco diferentes reações do metabolismo vegetal e, consequentemente, o acúmulo de substâncias resultantes do metabolismo primário e secundário da planta. e. responsável pela síntese dos compostos não celulósicos da parede celular (pectinas e hemiceluloses) para as células vegetais.
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A membrana plasmática é caracterizada por ser semipermeável e seletiva, sendo responsável por controlar a entrada e a saída de água e de outras substâncias para o interior da célula. Ela está posicionada internamente à parede celular, envolvendo completamente o citoplasma. Além disso, a membrana plasmática é responsável por coordenar: Escolha uma: a. diferentes reações do metabolismo vegetal e, consequentemente, o acúmulo de substâncias resultantes do metabolismo primário e secundário da planta. b. vários processos metabólicos vegetais e atuar na defesa contra bactérias e fungos. c. o acúmulo de uma variedade de macromoléculas, como é o caso do armazenamento de proteínas em sementes, para garantir a reserva nutricional para o embrião vegetal. d. a síntese dos compostos não-celulósicos da parede celular (pectinas e hemiceluloses) para as células vegetais. e. a síntese da parede celular e ativar proteínas receptoras, as quais transmitem sinais hormonais regulando o crescimento e a diferenciação da célula
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As células eucariontes possuem carioteca e são bastante semelhantes em sua estrutura geral, porém, a célula vegetal possui peculiaridades que a distinguem da célula animal. Entre essas peculiaridades vale destacar a presença de uma parede celular envolvendo a membrana plasmática que circunda o citoplasma, no qual está o núcleo. Além da característica citada, outra diferença observada entre uma célula animal e uma célula vegetal é: Escolha uma: a. A presença de núcleo arredondado na célula vegetal. b. A presença de carioteca na célula vegetal. c. A presença de organelas específicas na célula vegetal. d. A presença de ribossomos na célula vegetal. e. A presença de complexo de Golgi na célula vegetal.
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Por meio da fotossíntese, os cloroplastos formam e acumulam amido, que pode ser armazenado em plastídios especializados, os amiloplastos. Pode-se dizer que esses amiloplastos são polimórficos, por assumirem diferentes formas, e de acordo com o número e o volume dos grãos de amido acumulados em seu interior podem ser classificados em lenticulares, piriformes, cônicos ou poligonais. Um alimento que possui amido em sua constituição é: Escolha uma: a. A mandioca. b. A carne vermelha. c. A couve. d. A laranja. e. O tomate.
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As plantas são capazes de produzir diferentes substâncias por meio de seu metabolismo vegetal, entre elas, algumas são armazenadas exclusivamente nos vacúolos, sendo exemplos as antocianinas e inulinas, enquanto outras substâncias, podem ser reservadas em plastídios especializados, como os amiloplastos. Complete as lacunas da sentença a seguir: Os ____________ são os plastídios especializados em acumular os grãos de ____________ e podem armazenar uma grande quantidade deles nas plantas produtoras de ____________. Já o ____________ da célula vegetal pode acumular uma variedade de macromoléculas para garantir a reserva nutricional para o embrião vegetal. Agora, assinale a alternativa CORRETA: Escolha uma: a. vacúolos - pólen - pólen - amiloplasto b. amiloplastos - amido - pólen - vacúolo c. amiloplastos - amido - amido - vacúolo d. amiloplastos - pólen - amido - vacúolo e. vacúolos - pólen - amido - amiloplasto
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Entre as substâncias lipofílicas produzidas pelas plantas destacam-se, por seu interesse terapêutico e nutricional os óleos fixos e os óleos essenciais. Os óleos fixos são compostos lipídicos simples, formados por ácidos graxos e álcool e, geralmente, líquidos em temperatura ambiente, podendo ser saturados (como o óleo de coco), monoinsaturados (óleos de oliva e amendoim) ou polinsaturados (óleos de soja, amêndoa e girassol). As estruturas especializadas no armazenamento e secreção de óleos são denominadas de: Escolha uma: a. Aparelhos especiais. b. Parte interna. c. Grânulos. d. Aparelhos secretores. e. Aparelhos produtores.
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