Para a produção de pães, cada ingrediente possui uma função específica. Com base nessa informação, marque a alternativa que contém toda as sentenças verdadeiras:

1. As proteínas da farinha de trigo que formam o glúten (gliadina e a glutenina) rete'm o ga's carbonico liberado pela fermentação, proporcionamento o crescimento e a maciez do pão.

II. O sal realca o sabor, auxilia na conservac,a-o e fortalece a rede de gluten.

III. O açúcar é responsável pelo aumento da velocidade da fermentac a-o, aumento da maciez, desenvolvimento de uma colorac, a-o agrada vel e retenc,a-o de umidade e sabo A IV. A função dos fermentos é provocar a fermentac,a-o através da formação de ga's carbo^nico. Fermentos químicos são de ação lenta, por serem de leveduras.
V. Na massa, a água atrapalha a formac a-o da rede de gluten, mas é essencial para a atuaca-o do fermento.

A - I, III, IV, V

B - II, III, V

C - I, II, III

D - III, IV. V