Qual a quantidade de coxão mole a ser comprada para o preparo de bife acebolado para 100 pessoas e qual o custo da porção, sabendo-se:
Porção pronta 100 g
Preço: R$ 16.90/kg
IC=0,70
IPC-1,20
A 17.14kg/R$ 2.90
B 171,4kg/ R$ 2.90
C 1.71kg/ R$ 289,66.
D 17.140kg/ R$ 0,29
E 17,14kg/ R$ 289,66
Porção pronta 100 g
Preço: R$ 16.90/kg
IC=0,70
IPC-1,20
A 17.14kg/R$ 2.90
B 171,4kg/ R$ 2.90
C 1.71kg/ R$ 289,66.
D 17.140kg/ R$ 0,29
E 17,14kg/ R$ 289,66
More Questions From This User See All
Lista de comentários
Resposta: E
Explicação:
Para servir uma porção de 100g de bife acebolado para 100 pessoas serão necessários 17,14kg de coxão mole. O valor de cada porção será de R$ 2,90.
Letra A
Calculando as quantidades
Porção: 100g
Índice de cocção (IC): 0,70
Indicador de partes comestíveis (IPC): 1,20
Índice de cocção (IC) = Peso do alimento cozido / peso do alimento limpo
0,70 = 100 / x
x = 142,86g
Dessa forma, serão necessários 142,86g de coxão mole limpo para preparar 100g de bife.
Porém, quanto de coxão mole será necessário para que depois da limpeza da carne, ofereça 142,86g de carne limpa?
Basta colocar na fórmula:
IPC = Peso bruto (PB)/ Peso limpo (PL)
1,20 = x / 142,86
x = 171,4g
Para calcular a quantidade necessária para 100 pessoas, basta multiplicar a quantidade da porção por 100.
Sendo assim:
171,4g x 100 = 17.140g ou 17,14kg
Para calcular o custo da porção é só fazer uma regra de três:
1000g --- 16,90
171,4g --- x
x = R$ 2,90 por porção
Saiba mais sobre os indicadores culinários em: https://brainly.com.br/tarefa/18143820
#SPJ2