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Quando falamos em produção de pães e massas em panificação, automaticamente falamos de um processo de fermentação . Desta forma, é de suma importância que o profissional de confeitaria e panificação reconheça os tipos de fermento, bem como suas formas de ação nas massas. Considerando seus conhecimentos sobre os fermentos, analise as afirmativas a seguir
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Quando falamos em produção de pães e massas em panificação, automaticamente falamos de um processo de fermentação . Desta forma, é de suma importância que o profissional de confeitaria e panificação reconheça os tipos de fermento, bem como suas formas de ação nas massas. Considerando seus conhecimentos sobre os fermentos, analise as afirmativas a seguir: I - o fermento biológico é composto de fungos, principalmente do gênero Saccharomyces cerevisiae. II - o fermento biológico pode ser fresco ou seco, sendo este último estável que a versão fresca III - o levain é um fermento usado atualmente na indústria de panificação. IV- o fermento químico é mais usado em panificação e pode conter bicarbonato de sódio ou Cremer tartárico. Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em: A I eIV apenas B I eII apenas C II e III apenas D I, II e IV apenas E I, II, III e IV
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