Quando falamos em produção de pães e massas em panificação, automaticamente falamos de um processo de fermentação . Desta forma, é de suma importância que o profissional de confeitaria e panificação reconheça os tipos de fermento, bem como suas formas de ação nas massas. Considerando seus conhecimentos sobre os fermentos, analise as afirmativas a seguir:
I - o fermento biológico é composto de fungos, principalmente do gênero Saccharomyces cerevisiae.
II - o fermento biológico pode ser fresco ou seco, sendo este último estável que a versão fresca
III - o levain é um fermento usado atualmente na indústria de panificação.
IV- o fermento químico é mais usado em panificação e pode conter bicarbonato de sódio ou Cremer tartárico.
Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:
A I eIV apenas
B I eII apenas
C II e III apenas
D I, II e IV apenas
E I, II, III e IV