Quando falamos em produção de pães e massas em panificação, automaticamente falamos de um processo de fermentação . Desta forma, é de suma importância que o profissional de confeitaria e panificação reconheça os tipos de fermento, bem como suas formas de ação nas massas. Considerando seus conhecimentos sobre os fermentos, analise as afirmativas a seguir
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Resposta:
Como ocorre a fermentação do pão? Este é um processo inteiramente bioquímico que acontece sem a presença de oxigênio, ou seja, é anaeróbico. Para que a fermentação ocorra corretamente é preciso combinar as quantidades certas de leveduras para que elas transformem o açúcar em álcool e gás carbônico.