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A umidade e a atividade de água são fatores importantes para garantir a estabilidade de um alimento devido às transformações microbiológicas e químicas e, por isso, é importante conhecer a relação entre estes fatores. Existe uma ferramenta que descreve a relação de equilíbrio entre a umidade de um alimento e a atividade de água, para uma temperatura constante.Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a ferramenta descrita: A) Diagrama de causa e efeito. B) Isotermas de sorção de umidade. C) Gráfico de controle de umidade. D) Gráfico de Pareto.
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Microbiologia de alimentos é o estudo dos microrganismos que inibem, criam ou contaminam os alimentos. Isso inclui o estudo de microrganismos que causam a deterioração dos alimentos; patógenos que podem causar doenças (especialmente se houver falhas de temperatura e higiene); microrganismos usados para produzir alimentos fermentados, como queijo, iogurte, pão, cerveja e vinho; e microrganismos com outras funções úteis, como a produção de probióticos. Com base na microbiologia de alimentos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) As doenças de origem alimentar podem ser provocadas por diversos grupos de microrganismos, incluindo bactérias, bolores, helmintos, protozoários, vírus e algas. ( ) Patógenos alimentares ou produtos tóxicos pré-formados precisam ser ingeridos a fim de desencadear uma doença alimentar. No entanto, um alimento poder estar contaminado com toxinas sem existir mais a presença do microrganismo. ( ) Staphylococcus aureus é utilizado como microrganismo indicador de contaminação fecal em alimentos "in natura". ( ) A bactéria Escherchia coli é considerado um indicador de contaminação fecal em alimentos " in natura" e não em processados. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A V - F - F - V. B V - V - F - V. C F - V - V - F. D F - F - V - F.
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As infecções virais têm crescido nas últimas décadas, acometendo um número crescente de indivíduos e representando riscos importantes para a saúde. Saber mais a respeito dos agentes infecciosos e conhecer suas características biológicas e formas de transmissão são fundamentais no contexto atual para a promoção da saúde. Sobre vírus, analise as afirmativas a seguir: I- A reprodução de um adenovírus ocorre quando a sua membrana se funde com a membrana da célula hospedeira e o capsídeo viral penetra no citoplasma. O RNA produz, através da ação da transcriptase reversa, uma molécula de DNA que penetra no núcleo da célula, integra-se a um cromossomo e recombina-se com o DNA celular. II- Durante o ciclo lisogênico de um bacteriófago, a bactéria infectada tem suas funções normais interrompidas, e o DNA viral, ao mesmo tempo que inicia a replicação, comanda as funções da célula hospedeira. III- Os vírus são constituídos de ácido nucleico envolto por uma cápsula de proteína, denominada capsídeo, e estão divididos em dois grupos: os que são constituídos de DNA (adenovírus) e os que são constituídos de RNA (retrovírus). IV- Os vírus são parasitas obrigatórios de diferentes organismos, como bactérias, fungos, animais e plantas. No ser humano, algumas doenças causadas por vírus são a varicela (catapora), a herpes, a gripe e a AIDS. Assinale a alternativa CORRETA: A) As afirmativas III e IV estão corretas. B) As afirmativas I e II estão corretas. C) As afirmativas I, II e III estão corretas. D) As afirmativas I e IV estão corretas.
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Doenças de origem alimentar podem ser definidas como aquelas que costumam ser transmitidas pelos alimentos, e compreendem um vasto grupo de enfermidades causadas por patógenos, parasitas, contaminantes químicos e biotoxinas. A respeito desse tema, analise as sentenças a seguir: I- Alguns microrganismos causadores de toxinfecção alimentar são: cepas de Salmonella, Escherichia coli, Campylobacter jejuni, Bacilus cereus e Staphilococcus aureus. II- As toxinfecções alimentares são causadas por microrganismos que se multiplicam no estômago humano ou por liberação de substâncias alergênicas. III- Enquanto as células vegetativas são destruídas com o tratamento térmico, os esporos podem sobreviver e germinar em alimentos que não foram conservados em temperatura adequada de armazenamento, causando doenças. IV- Contaminação cruzada ocorre quando o produto não recebeu o tratamento térmico adequado em seu processamento. Assinale a alternativa CORRETA: A) As afirmativas I e III estão corretas. B) As afirmativas I e II estão corretas. C) As afirmativas I, II e IV estão corretas. D) As afirmativas II e III estão corretas.
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