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O sistema tradicional de produção de refeições coletivas é compreendido como um processo de produção no qual a etapa de preparo dos alimentos é efetuada imediatamente antes do serviço das refeições (denominada de etapa de distribuição), sendo que as preparações podem ser colocadas diretamente no prato do cliente ou mantidas em equipamentos conservadores de temperaturas adequadas. Fonte: KAWASAKI, V. M; CYRILLO, D. C; MACHADO, F. M. S. Custo-efetividade da produção de refeições coletivas sob o aspecto higiênico-sanitário em sistemas cook-chill e tradicional. Rev. Nutr., v. 20, n. 2, p. 129-138, 2007. Ao longo da disciplina, foi abordado o sistema de distribuição que utiliza o apoio do balcão térmico. Nesse contexto, analise as alternativas, e assinale a correta. Alternativas Alternativa 1: Dentre as vantagens de utilização do balcão térmico é a possibilidade de colocar o alimento na distribuição antes do horário do serviço pois independentemente da temperatura que a preparação está, o balcão térmico irá aquecê-la até temperatura recomendada de 80ºC, no mínimo. Alternativa 2: A utilização do balcão de distribuição é interessante para alimentos quentes, visto que o equipamento é capaz de aquecer o alimento colocado, mas não é interessante para alimentos frios devido a necessidade de manutenção de temperaturas baixas nesses alimentos, sendo necessário mantê-los em geladeira. Alternativa 3: O self service é um tipo de distribuição que conta com o balcão de distribuição e tem como foco um serviço rápido, no qual o cliente tem a possibilidade de montar o próprio prato com as preparações que estão disponíveis e de acordo com suas preferências alimentares. Alternativa 4: A modalidade de distribuição de alimentos que conta com o apoio do balcão de distribuição e é a mais utilizada no Brasil em estabelecimentos tradicionais é o serviço de empratado. Alternativa 5: No fluxograma de preparo de alimentos, considerando que a distribuição será realizada no balcão de distribuição, a etapa que a antecede é a cocção, visto que não há necessidade do porcionamento das preparações, já que este é feito diretamente no prato do cliente.
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No Recordatório de 24 horas o investigador propõe ao indivíduo recordar e descrever todos os alimentos e bebidas ingeridas no período prévio de 24 horas. A partir deste tema, analise as opções abaixo e assinale a alternativa correta que apresenta uma limitação deste método: ​ Alternativas Alternativa 1: O entrevistado deve ter algum grau de instrução. Alternativa 2: Resultados de um único dia não expressam a dieta usual do indivíduo. Alternativa 3: Requer maior grau de cooperação do entrevistado do que outros métodos. Alternativa 4: Tempo de levantamento dos dados é demasiadamente longo. Alternativa 5: Os índices de resposta são relativamente baixos.
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A solicitação de exames laboratoriais faz parte da prática clínica do nutricionista e está prevista pela Lei Federal 8234/91 em seu artigo 4º, Resolução CFN nº 306/03, Resolução CFN nº 380/05 e Resolução CFN nº 417/08. Fonte: CASTRO, Lorena dos Santos. Avaliação Nutricional. Maringá: UniCesumar, 2022. p. 89. O fígado é considerado o órgão central do metabolismo, doenças hepáticas agudas ou crônicas podem ser decorrente de lesões no parênquima hepático provocadas por agentes químicos, virais, farmacológicos ou por outros componentes tóxicos que alteram a estrutura morfológica e a capacidade dos hepatócitos. A partir deste tema, analise as opções abaixo e assinale a alternativa correta que contemplam os exames utilizados para uma avaliação bioquímica da funcionalidade hepática: ​ Alternativas Alternativa 1: Ferro total, ferritina, transferrina e vitamina B12. Alternativa 2: Bilirrubina direta, bilirrubina indireta, proteínas e TSH. Alternativa 3: Colesterol, HDL, triglicerídeos e LDL. Alternativa 4: Uréia, creatinina, gama-GT, ácido úrico e ferro total. Alternativa 5: AST, ALT, gama-GT e bilirrubinas.
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A avaliação do consumo alimentar é um método utilizado para avaliar o estado nutricional, sendo que está estritamente associado ao prognóstico de possíveis patologias, portanto é fundamental a colaboração do entrevistado. DUARTE, A. C. G. Avaliação Nutricional: aspectos clínicos e laboratoriais. São Paulo: Atheneu, 2007. A história alimentar ou dietética tem como finalidade coletar dados subjetivos de indivíduos e populações por meio da avaliação da ingestão alimentar de forma qualitativa e/ou quantitativa, possibilitando estudar a relação entre alimentação e doença, identificar indivíduos ou grupos em risco nutricional, direcionar a prescrição dietética e monitorar a intervenção nutricional. Sobre os diversos métodos disponíveis para avaliar a história alimentar, analise as afirmativas abaixo e assinale (V) para VERDADEIRA e (F) para FALSA para as afirmações I, II, III e IV respectivamente. I - O Registro Alimentar, depende da memória do paciente, além disso a confiabilidade dos registros é questionável, pois pode influenciar no padrão alimentar usual do individuo. II - O Recordatório de 24 horas (R24h) consiste em definir e quantificar todos os alimentos e bebidas consumidos nas últimas 24 horas anteriores à entrevista. Este deve ser um dia típico, a fim de tornar o relato do entrevistado mais próximo e real da sua alimentação atual. III - O questionário de frequência alimentar (QFA) trata-se de listas de alimentos ou grupos de alimentos. Nelas, há a anotação da frequência em que os alimentos são consumidos em um dado período de tempo. Além disso, pode ser benéfico quando considerado em associação com os métodos de análise da ingestão usual. IV - O Recordatório de 24 horas (R24h) pode ser aplicado a indivíduos de diferentes faixas etárias, como também àqueles com baixo nível de escolaridade. Além disso, esse tipo de inquérito alimentar tem a vantagem de não requerer o treinamento do pesquisador (entrevistador). Assinale a alternativa que representa a ordem correta da classificação de V ou F para as afirmativas: Alternativas Alternativa 1: V, V, F, F. Alternativa 2: V, F, V, V. Alternativa 3: F, V, F, V. Alternativa 4: F, V, V, F. Alternativa 5: V, V, V, F.
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O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) é um programa de incentivo governamental instituído pela Lei nº 6.321, de 14 de abril de 1976, e regulamentado pelo Decreto nº 5, de 14 de janeiro de 1991. O PAT é um programa de adesão voluntária e objetiva estimular que o empregador forneça uma alimentação nutricionalmente adequada aos trabalhadores. Para seu funcionamento, é necessário, inicialmente, que as empresas envolvidas e o responsável técnico realizem o cadastro no Programa. Com base no que foi estudado, assinale a alternativa correta sobre o modo de participação no programa. Alternativas Alternativa 1: Empresa beneficiária é a empresa que recebe os benefícios do governo e paga os trabalhadores, em dinheiro, o valor necessário para compra de alimentos. Alternativa 2: Empresa fornecedora é aquela que concede os benefícios de uma alimentação saudável aos trabalhadores, sendo a principal executora do PAT. Alternativa 3: Fornecedora de alimentação coletiva é a empresa que administra o sistema de documentos de legitimação para compra de alimentos em restaurantes ou supermercados. Alternativa 4: Prestadora de serviço é a empresa que administra o fornecimento de alimentos preparados, ou seja, refeição pronta, aos trabalhadores. Alternativa 5: O nutricionista deve se cadastrar como responsável técnico, visto que este consiste em um profissional legalmente habilitado em nutrição que tem, por compromisso, a correta execução das atividades nutricionais do programa.
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