Segundo o estudo “BIODISPONIBILIDADE DE MINERAIS”, de Cozzolino (1997): “Existe uma sequência de eventos que pode interferir nas medidas de biodisponibilidade de minerais”. São interferentes na análise de biodisponibilidade de minerais: a. Fatores como medida de ferro e magnésio. b. Quantidade degradada e matrix alimentar. c. Atenuadores da degradação e estado de alimentos degradados. d. Fatores genéticos e interações. e. Especiação e degradação molecular.
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