1. Leia o fragmento a seguir:

"Alimento é um dos requerimentos básicos para a existência de um povo, e a aquisição desta comida desempenha um papel importante na formação de qualquer cultura. Os métodos de procurar e processar estes alimentos estão intimamente ligados à expressão cultural e social de um povo."
LEONARDO, M. Antropologia da Alimentação. Revista Antropos, Brasília, v. 3, n. 2, p.1-6, dez. 2009. Disponível em: . Acesso em: 06/05/2019.

A forma pela qual o alimento é manipulado revela muito sobre a cultura determinante e o objetivo final para tal insumo. A partir dessas informações e do conteúdo estudado no livro-texto, o tomate concassé representa uma técnica culturalmente antiga de branqueamento que consiste em:

a. deixar de molho o tomate superficialmente cortado em sua base com suco de limão espremido.

b. amassar o tomate profundamente, deixá-lo de molho em água fria e cozinhá-lo por poucos segundos.

c. aquecer a água até ferver juntamente com os tomates cortados em cubos, tirá-los com uma escumadeira e deixar escorrer.

d. cortar o tomate superficialmente em sua base, mergulhá-lo em água quente e dar um choque térmico com água gelada.

e. cortar o tomate com pele ao meio, e colocá-lo em uma superfície quente até que a pele solte.