4. A indústria pediu que você adicionasse uma fruta a seu produto (doce de leite). O gerente comercial sugeriu opções de frutas, as quais podem ser frescas ou frutas secas. Entretanto, enfatizou que o produto precisa ter o mínimo de conservantes possível. Como profissional, discuta qual categoria de fruta poderia ser adicionada sem que haja alteração significativa no prazo de validade deste produto. Indique uma opção de fruta.
More Questions From This User See All
Lista de comentários
Para que a alteração do prazo de validade deste produto não seja significativa, é necessário que a fruta a ser adicionada tenha um bom prazo de validade nas prateleiras. Por isso, deve-se preferir as frutas secas, como a uva passa.
A durabilidade entre as frutas frescas e as frutas secas
O processo de secagem de frutas consiste na remoção de toda umidade de uma fruta através de equipamentos que podem envolver três meios de transferência de calor: convecção, condução e radiação.
Quando a umidade é retirada de uma fruta, estabelece-se no produto um ambiente hipertônico (com alta concentração de solutos e pouco solvente), o que dificulta a proliferação de bactérias, além de retardar os processos de degradação mediados por enzimas das próprias frutas.
Por isso, é preferível que se adicione uma fruta seca ao doce (que já tem um bom prazo de validade por tratar-se de um produto com alto teor de açúcar, formando também uma solução hipertônica).
Veja mais sobre a conservação dos alimentos aqui:
https://brainly.com.br/tarefa/50645180
#SPJ1