A reação que ocorre na formação da coalhada é a fermentação dos açúcares do leite, com a quebra do açúcar para formar ácido lático. Já na formação do doce de leite há o processo de caramelização por conta da exposição ao calor, desnaturando proteínas e aglutinando açúcares.
Derivados do leite
Todos os derivados do leite passam por processos químicos, e no geral ou são processos de fermentação com diferentes microrganismos para gerar diferentes produtos, ou são processos de caramelização para gerar os doces de leite e outros doces.
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A reação que ocorre na formação da coalhada é a fermentação dos açúcares do leite, com a quebra do açúcar para formar ácido lático. Já na formação do doce de leite há o processo de caramelização por conta da exposição ao calor, desnaturando proteínas e aglutinando açúcares.
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Todos os derivados do leite passam por processos químicos, e no geral ou são processos de fermentação com diferentes microrganismos para gerar diferentes produtos, ou são processos de caramelização para gerar os doces de leite e outros doces.
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