A cozinha de desconstrução é uma das vertentes da gastronomia contemporânea e propõe uma releitura de pratos clássicos ou tradicionais utilizando de bases da gastronomia molecular, além de inúmeras outras técnicas e conceitos pós-modernos.
Em relação a cozinha de desconstrução, avalie as afirmativas a seguir:
I - A cozinha de desconstrução não precisa necessariamente manter os sabores originais. Trata-se de uma técnica utilizada apenas para criar novos pratos, descaracterizando preparos e retirando sua carga cultural em prol da modernização da cozinha. II - O princípio da desconstrução é alterar métodos de cocção e aperfeiçoar elementos secundários a fim de chegar a um resultado totalmente distinto do prato original, inclusive no sabor. III - Ao selecionarmos um prato para aplicar essa técnica, inicialmente devemos isolar todos os ingredientes contidos na receita original. Isso é feito para que se possa estudar os insumos separadamente.
Lista de comentários
Resposta:
Explicação:
II e III
Resposta:
Alternativa 5
II e III, apenas
Explicação:
Pág. 130 do livro